Co budete potřebovat
- 10 uncí mléčné čokolády (jemně nakrájené)
- 1/2 šálku plus 1 polévková lžíce
- 1 polévková lžička (sušená, kulinářská)
- 2 lžíce másla (při pokojové teplotě)
- 1 špetku soli
- 12 uncí lak na mléčnou čokoládu (nebo temperovanou čokoládu)
- Volitelně: extra vysušená levandule pro zdobení
Jak to udělat
1. Umístěte nakrájenou čokoládu do misek s vysokou teplotou. Řádek s 8x8 palcovou miskou s přiléhajícím závojem a nyní vyčleněný.
2. Nalijte smetanu do malé pánve a umístěte ji na střední teplotu. Přidejte krém na dort a jakmile začne vařit, vyjměte ho z tepla a promíchejte v sušené levandule. Kastlík zakryjte víčkem a nechte ji sedět při pokojové teplotě po dobu 10 minut, aby se krém naplnil chutí.
(Nechte sedět po dobu 15 minut, pokud si užíváte silnější levandule.)
3. Po 10 minutách vyjměte víčko a vrátíte panvu zpátky na teplo a ohřejte ji, dokud se nerozdrží. Nalijte horkou smetanou přes sítko přes nasekanou čokoládu, aby se napjala levandule. Umístěte misku na jednu minutu nerušeně, abyste změnili čokoládu.
4. Po jedné minutě mírně vymačkejte čokoládu a smetanu dohromady, až se čokoláda roztaví a máte hladkou, lesklou směs. Přidejte máslo v místnosti s pokojovou teplotou a sůl soli a roztáhněte ji. Toto je váš ganache. Nalijte ji do připravené nádoby o rozměrech 8x8 a rozdělte ji na rovnou vrstvu. Stlačte vrstvu přilnavého zábalu na horní části ganache, aby nedošlo k vytvoření kůže, a nechte ji sedět, dokud nedosáhne pokojové teploty.
5. Jednou při pokojové teplotě zahřejte ganache, dokud nebude dostatečně pevné, aby došlo k čistému řezu, přibližně 90 minut.
6. Poté, co je ganache pevný, vyjměte ho z pánve. Roztřepte cukrářský potah a rozšiřte malé množství ve velmi tenké vrstvě na vrcholu bloku ganache. Jakmile se nastaví, otočte ganache vzhůru nohama (takže vrstva nátěru je na dně a odejměte plastový obal.) Rozřízněte ganache na 36 malých čtverců.
7. Použijte ponorné nástroje nebo vidličku, abyste ponořili čtverce ganache do roztaveného cukrového laku. Vrstva povlaku na dně čtverců by měla tento úkol mnohem jednodušší tím, že poskytne "nohu" čokolády, aby se opírala o ponorné nástroje. Umístěte ponořené lanýže na list pergamenu nebo voskovaného papíru. Pokud je to žádoucí, posypte vrcholy špetkou sušené levandule, zatímco čokoláda je ještě mokrá.
8. Nechte povlak nastavit úplně, pak podávejte. Skladujte lavenderové mléčné čokoládové lanýže ve vzduchotěsné nádobě v chladničce. Pro nejlepší chuť a texturu je před podáním přiveďte na pokojovou teplotu.
Klikněte zde pro zobrazení všech receptů na lanýže!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 120 |
| Celkový tuk | 9 g |
| Nasycený tuk | 5 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 6 mg |
| Sodík | 14 mg |
| Sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 2 g |