Hezká, ale osvěžující, chladná, ale mírně pikantní, causa je zajímavá směs bohatých chutí v Peru. Jméno "causa" pochází z inkoušského quechuanského slova "kausaq", což znamená "to, co dává život". Během koloniálního období v Peru se nově příchozí Španělé přizpůsobili mnoha původním potravinám a spojili je s potravinami, které přinesli z Evropy, vytváření výrazné peruánské kuchyně, která dnes existuje. Causa je jednou z těchto hybridních pokrmů - kombinace starých brambor, avokáda a aji amarillo, které jsou všechny původem z Peru, a limetkou, česnekem a kuřecím masem importovaným z Evropy.
Co budete potřebovat
- 1/2 šálku jemně nasekané červené cibule
- 4 limes
- Sůl a pepř na dochucení
- 8 žlutých brambor (3 až 4 libry)
- 1 čerstvé
- aji amarillo chili pepř , nebo jarred aji amarillo pepř pastu na chuť
- 1 strouhaný česnek, mletý
- 1/4 šálku rostlinného oleje, rozdělen
- 2 vykostěné kuřecí prsa bez kůže
- 1/2 šálku majonézy
- 1 zralé avokádo
- Volitelná obloha: nakrájená petrželka, 1 krájené vařené vejce, plátky černé olivy
Jak to udělat
- Položte nakrájenou cibuli na malou misku se šťávou z 1 vápna a lehce oslaďte solí. Odložte marinování, zatímco brambory vaří.
- Brambory vařte ve vařící slané vodě, dokud nejsou měkké. Oloupejte brambory, jakmile jsou dostatečně ochlazené, aby je zvládly, a poté je přesvědčte nejlepším diskem bramborového riceru (nebo důkladně je rozetřete). Dát stranou.
- Pokud používáte čerstvou chilli papričku, vyjměte semínka a hruď pečte. Umístěte do kuchyňského robotu nebo mixéru spolu s džusem zbývajících 3 limet, česneku, 1 polévkovou lžící rostlinného oleje a sůl a pepř na ochutnání. Procesujte až do hladkosti.
- Směs vápna / chilličky zamíchejte do brambor, přidávejte je do dílů a ochutnejte po každém přidání, dokud se brambory neopracují podle vašich představ. Míchat zbývající 3 lžíce rostlinného oleje a sezónních brambor s více soli a pepřem v případě potřeby. Pokud používáte jarovanou chilli papričkou, přidejte pastu na brambory současně s 1 polévkovou lžící, dokud nejsou brambory připraveny podle potřeby.
- Chcete-li ulovit kuře, naplňte hrnci dostatečně velký, aby se vešly kuřecím prsíčkám v jedné vrstvě s pár centimetry studené vody; sezóna se solí a pepřem. Přidejte kuřecí prsíčka a vařte při nízkém varu, dokud nedojde k vaření asi 15 minut. Nakrájejte vařené kuře, umístěte do misky a mixujte s majonézou a marinovanou cibulí. Ochutnejte slanou a pepřovou chuť.
- Olej bohatě zanechá a pružinovou misku s rostlinným olejem. Zmáčkněte polovinu bramborové směsi do dna pánve. Použijte malou odsazenou špachtlí nebo nůž na rozmístění bramborového mixéru do vyrovnané vrstvy. Zakryjte kuřecím salátem v hladké vrstvě. Nakrájejte kuřecí salát s plátky avokáda. Vrstva druhé poloviny bramborové směsi nahoře a vyhlaďte brambory nožem nebo odsazenou špachtlí.
- Zdobte vrchol petrželovými listy, plátky vařených vajec a nakrájené olivy. Podáváme chlazené.
Variace
Můžete také tvarovat brambory na jednotlivé porce. Odstraňte horní a spodní část čisté prázdné plechovky, abyste vytvořili kroužek. Namažte vnitřek plechovky rostlinným olejem. Odložte plechovku na talíř a vrstvu brambor, kuřecího masa a avokáda vložte do plechovky, pevně zatlačte a opatrně vyjměte plechovku.
Případně tvarujte kauzu ručně (bez formy nebo pánve) na desku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 666 |
| Celkový tuk | 39 g |
| Nasycený tuk | 8 g |
| Nenasycený tuk | 17 g |
| Cholesterol | 110 mg |
| Sodík | 245 mg |
| Sacharidy | 42 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 38 g |