Tento recept na ruskou řepkovou polévku nebo boršč je vyroben z hovězího masa, zelí, mrkve, brambor, cibule a řepy. V případě potřeby lze přidat okraje a další kořenovou zeleninu. Na rozdíl od obecné víry, Rusové neříkají svůj boršč z červené řepy (to je jidišské hláskování) a není to opravdu ruský vynález (Ukrajinci to tvrdí jako svůj). Ani repa není převládající složkou ruského borshu. To je pravděpodobně důvod, proč je tato polévka polévka oranžová z mrkve a rajčatové pasty, nikoliv červená. Poláci volají svou řepnou polévku barvy a má rubínově červenou barvu, kterou většina lidí spojuje s řepnou polévkou. Rusové říkají svou studenou řepu polévku, která má velmi červenou barvu, svekoljnik . Na Ukrajině se řepná polévka vyrábí v nekonečných odrůdách, ale někteří se podobají ruské verzi a také se nazývají borshch . Tato polévka je vynikající s malým pirozhki (podobně jako pierogi ), nebo s ukrajinskými bramborovými knedlíčky, připravenými přímo v vývaru. Ale bez nich je vynikající.
Co budete potřebovat
- U hovězího masa:
- 3 kg hovězího hřbetu nebo 2 1/2 kg hovězího sklíčidla na kostech, dobře opláchnuté
- 8 šálků (2 litry) studené vody
- 1 velká cibule, hrubě nasekaná
- 1 velká mrkev, oloupaná a hrubě nasekaná
- 1 celerové žebro, hrubě nasekané
- 1 zásobní sáček
- Pro polévku:
- 1 libra řepy, ořezaná a loupaná
- 3 velké mrkev, ořezané a loupané
- 1/4 velké zelí, drcené
- 2 velké loupané a tenké plátky brambor
- 2 velké nakrájené cibule
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 lžíce cukru
- Sůl a pepř na dochucení
- Sour smetana podle chuti
- Čerstvý kopr na chuť
- Lemon klíny podle chuti
- Pro ukrajinské želékové knedlíky (volitelné):
- 1 šálek všestranné mouky
- 2 lžičky prášku na pečení
- 1/2 čajové lžičky soli
- 1 čajová lžička semen kmínu
- 1/2 šálku mléka
- 1 velké zbité vejce
- Pepř na chuť
Jak to udělat
- Pro výrobu hovězího masa: Hovězí maso a vodu skladujte ve středně vysokém zásobníku. Přiveďte k varu, snižte teplo a jemně rozetřete. Odkryjte horní povrch, dokud se nečistoty již neobjeví, asi 30 minut.
- Přidejte sáček z cibule, mrkve, celeru a kravatu do nádoby a položte do hrnce. Zasypte, pokryté, po dobu 1 hodiny nebo dokud masa nevypadne z kosti, přidáním vody podle potřeby.
- Vytáhněte zásobník na sáčky a vyjměte ho. Odstraňte hovězí maso z misky a vyndejte maso z kostí, nakrájejte na kousky o velikosti kousnutí a odložte. Naplňte zásobu do čisté, tepelně odolné nádoby, lisujte zeleninu, abyste získali maximální chuť. Zlikvidujte zeleninu.
- Pro výrobu polévky: Vařte a mrkev v hovězí maso, pokryté, dokud neškrtí, asi 45 minut. Odstraňte z vývaru, nechte vychladnout a pak hrubě roztrhněte. Dát stranou.
- Zatímco řepa a mrkve ochlazují, přidejte zelí, cibuli a brambory do vývaru. Vraťte se k varu a vařte 20 minut, zakryté nebo až kůží. Přidejte na chuť řepu a mrkvu, rajčatovou pastu a sůl a pepř. Pokud se podáváte s rajčatovými knedlíky, v tomto okamžiku položte těsto na polévku.
- Pro výrobu rajčatového knedlíku: V malé misce míchat mouku, prášek do pečiva, sůl a kmín. V oddělené misce mícháme spolu mléko a zabalené vejce. Přidejte směs mouky a směs s vidličkou, dokud nedosáhne tuhého lepkavého těsta. Použijte lžíci nebo malou lžičku na pečivo, přeneste těsto na polévku (ne vařící). Zakryjte a nechte 5 minut parní. Otočte knedlíky a pářejte další 5 minut, zakryté. Přidejte vyhrazené maso na polévku a zahřejte.
- Podáváme v zahřátých miskách s houbou zakysané smetany, čerstvým koprem a citrónovým klínem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 837 |
| Celkový tuk | 32 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 360 mg |
| Sodík | 901 mg |
| Sacharidy | 57 g |
| Vláknina | 12 g |
| Protein | 81 g |