Tip: Není to za námi
Vepřové řezy, navzdory jejich barevným názvům, nepocházejí nikde jinde než zadek nebo za prasátkem. Ve skutečnosti je to naopak. Vepřové maso je řez masa z plece prasete. Vážně.
Vepřové kýty versus vepřové rameno
Takže odkud pochází vepřový řízek zvaný vepřové rameno? Také rameno.
Technicky "vepřové zadek" (stejně jako Bostonův zad, jiný název víceméně stejného vepřového řezu) pochází z tlustší části ramene, kde dochází k intenzivnějšímu mramoru nebo tuku protékajícím masem.
Může obsahovat kosti lopatky, ale obvykle to není.
Jméno má smysl, když si pamatuje, že slovo "zadní část" může znamenat také silnější konec něčeho (zadní část pistole) nebo tupý konec něčeho (zadní část doutníku), protože vepřové zadek je tlustší konec z ramene.
Řezy s označením "rameno" (včetně " piknikového ramene ") jsou z tenčího, trojúhelníkový konec ramene, který by byl připevněn ke zadečku, pokud nebyly běžně rozděleny na menší řezy. Má méně mramorování a méně tuku.
Jak se vařit vepřový hřbet
Jak řezné vepřové řezy a vepřové raménky jsou nejlepší při dlouhém, pomalém vaření a jsou skvělými možnostmi grilování, dušení nebo použití jako dušené maso, stejně jako pečené nebo vařené v pomalých sporácích. Také se postaví na silné chuti (přemýšlejte o grilované omáčce nebo chilli), protože mají silnou chuť.
Důvodem je to, že jsou z těžko pracující části těla - nesou všichni, co váhu porcuje a vyvíjejí skvělou chuť - to platí zejména pro pastvinové vepřové maso z prasat vyrůstajících v prostředí, kde mohou volně chodit.
Stručně řečeno, ve většině receptů můžete v případě potřeby používat vepřové maso a vepřové rameno zaměnitelně. Vepřové rameno je trochu lepší, pokud je konečným plánem krájení nebo nakrájení masa a udržení jeho tvaru, zatímco intenzivnější mramorování vepřového špaletu je zvláště vhodné pro grilování, konkrétně dělá vepřové maso nebo jiné recepty, kde chcete konečné jídlo se snadno rozpadne na kusy.
Vepřový špetka je lahodná v pikantních dušinách , jako je New Mexican Carne Adovada , tato zelená chili nebo klasická posol, protože tuk v něm pomáhá skutečně rozšiřovat chilskou chuť kolem, a kusy masa budou mít tendenci být ještě jemnější než vepřové rameno dělá. Opět jde o mramorování. Butt je také používán k výrobě carnitas a vytáhl vepřové maso.
Počkejte, ale co je to skutečné zadek?
Této oblasti prasete bychom si mohli myslet o skutečné zadečku? Zámku? Dno? Velký sval na vrcholu nohy? To je místo, kde se šunka vařená čerstvá nebo vyčištěná nebo uzená - je od. Šunka je stehno a většina gluteus maximus (proto je to tak masivní).
Poznámka: V řeznictví existuje mnoho stylů a regionálních variací, takže pokud máte pochybnosti, požádejte svého řezníka o specifika.