Jistě, je snadnější roztrhat tašku bramborových hranolků, ale domácí bramborové žetony nejsou jen bláznivé, jsou zábavné. Součástí zábavy domácích bramborových žetonů je, že můžete použít jakoukoli odrůdu, jakou se vám líbí: Yukon Golds, žluté finové, rudé rudé prsty, dokonce fialové nebo modré brambory. Rovná Jane Russetsová je samozřejmě také vynikající volbou. Navíc je můžete sůl na chuť, a dokonce přidat černý pepř a další koření.
Přečtěte si následující kroky, abyste viděli, jak se brambory vyrábějí doma s minimem rušení.
Volba je na vás: Vyčistěte brambory nebo je důkladně odlupujte. Zanechání pokožky přidává do finálního čipu barvu a slabou strukturu. Vše závisí na tom, jak chcete být klasické nebo rustikální.
03 ze dne 08
Smažte brambory
Brambory nakrájené na čipy. Molly Watsonová
Po vyčištění nebo oloupání nakrájejte brambory rovnoměrně a tak jemně, jak chcete. Tlusté řezané domácí bramborové lupínky jsou báječné, takže se nedostanou příliš posedlé tenké vrstvy. Rovnorodost - takže bramborové lupínky se vaří rovnoměrně, jakmile je vložíte do oleje - je zde klíč.
Poznámka: K tomuto účelu můžete použít kuchyňskou mandolínu, pokud ji máte, ale ostrý nůž a stabilní a trpělivá ruka pracuje stejně dobře.
04 ze dne 08
Namočte plátky brambor
Namáčení brambor na hranolky. Molly Watsonová
Plátky bramboru opláchněte a pak je namočte asi půl hodiny do velké misky studené vody. Možná budete v pokušení vynechat tento krok. Ne. Namáčení plátků brambor odstraňuje přebytečný škrob a je klíčovým prvkem, jak zajistit, aby se bramborové chipsy smažily.
05 z 08
Sušené bramborové plátky důkladně
Sušení plátků brambor pro čipy. Molly Watsonová Vypusťte plátky brambor a důkladně je osušte čistým kuchyňským utěrkem nebo vrstvami papírových utěrek. Voda způsobí, že olej roste, vytváří nepořádek a může způsobit popáleniny. Suché bramborové plátky budou vařit rychleji a rovnoměrněji, s menším nepořádek, takže tento krok nepřeskočte.
06 z 08
Zahřívejte olej a smažte brambory
Smažte bramborové lupínky. Molly Watsonová
Ve velké, těžké pánvi nebo v hrnci (vysoké strany hrnce pomáhají udržet olej z přílišného rozstřikování) ohřejte asi 1/2 palce rostlinného oleje, řepkového oleje, hroznového oleje nebo sádla na přibližně 350 F
Nemáte kadeřník nebo teploměr na smažení, nebojte se. Stačí jen vypustit (vysušený!) Plátek bramboru v oleji, pokud se okamžitě, ale jemně syčí, olej je správná teplota. Pokud se pomalu neuspěje nebo nezduchne, olej je příliš chladný; pokud se prudce sirká, olej je příliš horký.
Do oleje přidejte jednu vrstvu bramborových plátků. Plátky bramboru smažte, dokud nejsou zlaté nebo hnědé, jak chcete, po obou stranách, asi 3 minuty na dávku.
07 z 08
Vypusťte bramborové lupínky
Vypouštění bramborových žetonů. Molly Watsonová
Použijte štěrbinovou lžíci nebo kleště pro přemístění bramborových lupínků buď do vrstev papírových utěrek, nebo do chladicího stojanu umístěného nad vypouštěcím plechem. Pomazáním třísek nebo s jinými kořením, pokud se vám to líbí.
Vezměte na vědomí, že i když bramborový čip čerstvý z hrnce zní báječně, bramborové chipsy se při ochlazení zchladí , takže "čerstvé" nebudou křupavé a pravděpodobně zklamou. Než jíte, nechte je zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
Opakujte smažení třísek do šarží, dokud se neuchnou všechny plátky brambor.
08 z 08
Podávejte a vychutnejte si domácí bramborové lupínky
Domácí bramborové lupínky. Molly Watsonová
Podávejte bramborové chipsy ve stejný den, kdy jsou vyrobeny pro dosažení co nejlepšího výsledku, a prospěch z toho, že jste se dostali do potíží s výrobou vlastních bramborových brambor. Pokud máte další žetony nebo pracujete na párty, věděte, že je můžete skladovat ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až dvou dnů a udržovat si téměř veškerou jejich božskou chrumkavost.