Jemně nakrájené sladké brambory smažené, dokud jsou křupavé, nejsou zářivé a zábavné na bramborových lupínkách . Trochu sladké a velmi oranžové, jejich chuť je zdokonalena jen pokropí soli - nebo chilli prášek pro ty, kteří mají rád věci pikantní.
Klíčem k úspěchu s těmito čipy je dvojí: nejdříve by měly být sladké brambory rovnoměrně rozřezány. Ostrý nůž, ostré oko a ustálená ruka udělají trik, ale kuchyňská mandolína bude mnohem rychlejší a jednodušší; za druhé, teplota oleje musí být horká, ale není příliš horká - kolem 350 ° F je perfektní. Stojí za to získat teploměr pro měření této teploty? Říkám, že je to proto, že příliš chladný olej přinese mokré žetony a ty jsou hrubé; zatímco příliš horký olej spálí vaše žetony předtím, než budou vařené, což je jeho vlastní značka pokorná.
Co budete potřebovat
- Sladké brambory
- Zeleninový olej nebo olej z canola
- Sůl a / nebo chilli prášek, jak chcete
Jak to udělat
- Očistěte sladké brambory nebo je pečlivě oloupejte. Pak je nakrájejte rovnoměrně a tak jemně, jak se vám líbí. Tlusté řezané domácí bramborové lupínky jsou báječné, takže se příliš nestykejte s tenkou vrstvou: je zde klíčem rovnoměrnost (takže bramborové lupínky jsou vařené rovnoměrně). Pokud máte kuchyňskou mandolínu , je to čas, abyste ji použili, ale dobrý ostrý nůž a stabilní ruční práce stejně dobře.
- Plátky sladké brambory opláchněte a pak je ponořte asi pol hodiny do studené vody. Tento krok opláchne nadbytečný škrob a pomůže čipům uklidnit.
- Vypusťte plátky sladkých brambor a důkladně je osušte na čisté kuchyňské utěrce nebo s vrstvami papírových ručníků. Voda na plátcích způsobí, že horký olej postříká, takže stojí za to úsilí sušit sladké brambory důkladně.
- Ve velké, těžké pánvi nebo hrnci (dávám přednost použití hrnce - vysoké strany udržují olej z rozstřikování), zahřejte zhruba 1/2 palec zeleniny, řepky, hroznového oleje nebo sádla na cca 350 ° F. Nemáte teploměr na sladkosti / smažení, nebojte se. Stačí jen rozdrobit v oleji sušené plátky sladkých brambor, pokud se okamžitě, ale jemně slíží, olej je správná teplota! Pokud to okamžitě nehasne, vytáhněte ho a počkejte, až se olej zahřeje trochu víc; pokud se olej kolem něj hrozí, vytáhněte jej a nechte olej trochu vychladnout, než se znovu pokusíte.
- Přidejte jednu vrstvu plátků sladkých brambor na olej, jen přidáte tolik řezů, kolik se vejde do jedné vrstvy; víc a čipy se nedostanou naplno olejem a budou mít mokré skvrny a příliš mnoho plátků najednou ochladí olej příliš. Smažte plátky sladkých brambor, dokud se na okrajích neztmavne, asi 3 minuty na dávku.
- Použijte štěrbinovou lžičku nebo kleště pro přenesení sladkých bramborových štěpků na vrstvu papírových ubrousků nebo chladicí věž, která se přes vypalovací plochu vypouští. Posypte solí nebo jinými kořením, pokud chcete, a nechte před jídlem úplně vychladnout. Opakujte smažení ve svazcích, dokud nejsou všechny sladké brambory vařené.
Podáváme sladké bramborové lupínky ve stejný den, kdy jsou vyrobeny nebo skladovány ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě po dobu až dvou dnů.