Káva 101
Co přesně je kouzelná rostlina, která je káva? Jak vypadá ze země a dostane se do šálku? No, posaďte se a promluvte o této milované rostlině a ovoce, kterou produkuje.
Káva pochází z jedné ze dvou rostlin rodu Coffea , a to jsou Coffea arabica a Coffea robusta (nebo Coffea canephora , v závislosti na tom, který botanik se ptáte). Ze dvou je to arabica, která je nejvíce oceňována svou hlubší chutí a bohatšími vlastnostmi, i když některé oblasti jako Vietnam a části Afriky dávají přednost horké, zemité chuti v robustě .
Zatímco arabica tvoří 70% světové nabídky kávy, některé kultury začínají najít nové ocenění pro robustu a mísí dva druhy fazole za jedinečnou chuť.
Kávové rostliny rostou jen v tropických oblastech v oblastech mezi tropickými okraji Raka a Kozoroha v oblasti známém kávovou elitou jako fazolový pás.
Kávové rostliny jsou stálezelené keře, které mohou vyrůst až na 15-20 stop. Jejich široké lesklé listy a prostě vypadající bílé květy jsou podobné květu na většině citrusových rostlin ve vzhledu. Květiny nakonec ustoupí fazolem - často nazývané kávové třešně -, které začínají zeleně, pak dozrávají až do žluté, oranžové a pak červené před vysycháním.
Než kávy skončí ve vašem poháru, musí projít četnými kroky zpracování. Za prvé, zelené fazole jsou ručně vybírány. Vzhledem k tomu, že rostou v takových malých klastrech a rostliny jsou tak velké a husté a často se vysazují v tropických deštných pralesích, mechanická sklizeň je zřídka možnost a často poškozuje kávovou zrno.
Fazole jsou pak vysušeny před frézováním.
Káva pak prochází mokrou cestou nebo suchým procesem. Při mokrém procesu se hodně vody používá k oddělení dobrých fazolí od špatných a odstranění slizu, které obklopuje fazole. Tato metoda je však často považována za ekologicky nezávadnou, protože odpadní voda je považována za znečišťující látku.
V suchém procesu se kávová zrna suší na velkých cementových deskách na slunci. Sušené fazole jsou pak vyfrézovány a vylupovány. Suchá metoda může přinést některé z bohatších příchutí v fazolech, ale je více perpetuózní, protože fazole mohou být křehké, pokud jsou příliš suché a plísně, pokud nejsou dostatečně sušeny.
Po vyčištění jsou fazole frézovány, aby se zbývající část ovoce odstranila z fazole. Fazole jsou pak tříděny, tříděny na základě barvy a velikosti a dodávány po celém světě.
V tomto okamžiku jsou kávová zrna pražena, aby vynikly jejich chutě. Množství pražení výrazně ovlivňuje chuť karamelizací různých tříslovin, cukrů a bílkovin .