Základní kroky pro získání nejlepších vepřového maso na grilu
Ze všech tradic barbecue, vytahované vepřové maso se drželo na svých kořenech mnohem více než kterékoli jiné. Velké kusy houževnatého, levného vepřového masa, kouřeného po celé hodiny při nízkých teplotách, pak roztržené ručně a podávané na hrnci nebo v hromadě. Zatímco vepřové maso drželo na své tradici, stále existuje mnoho variačních oblastí regionu. Snažili jsme se spojit nejlepší tradice s vlastní zkušeností, abychom vytvořili metodu pro nejlepší kurzy vepřové.
Zatímco s touto metodou pravděpodobně nevyhrajete žádné soutěže, je snadné a určitě potěšit dav.
Zvolte řez
Prvním krokem při výrobě uzeného vytaženého vepřového roštu je rozhodování o tom, jaký kus vepřového masa chcete použít. Na rozdíl od hrudníku může být vytažené vepřové maso z jakéhokoli tučného vepřového pečiva nebo z celé prase . Nejlepším pražením je rameno. S vysokým obsahem tuku a pojivové tkáně je rameno také nejchutnější částí prasete. Vepřové rameno je typicky rozřezáno do dvou částí, Boston Butt a Picnic Roast. Můžete použít jeden nebo oba, nezáleží na tom hodně, ale Boston Butt je snáze pracovat, s jednotným tvarem a obsahuje správný poměr tuku k štíhlé. Podívejte se na Bostonův bok, který má obdélníkový tvar s vrstvou tuku na jedné straně. Barva by měla být bohatě růžová až purpurová a maso by mělo být pevné.
Příprava vepřového masa
Jakmile budete mít své maso, odřízněte libovolný volný tuk a kůži.
Nebudou to vepřům moc pomáhat a budou mít tendenci prostě dostat se do cesty. Když je maso připraveno, aplikujte tuk na ochucení masa, zatímco kouří a pomáhá mu vytvořit křupavý povrch nazývaný kůra. Typická tahaná vepřová tráva bude mít cukr (obvykle hnědý), sůl, papriku, papriku (jakoukoli kombinaci černé, bílé nebo červené) a byliny.
Pracujte hluboko do masa a nechte ho sedět na masa asi hodinu, než se do masa vkapne a vytvoří vlhkou pastu na povrchu. Teď jste připraveni kouřit.
Kouření
Dým vytahovaného vepřového masa je zajištěn hickory a / nebo dub. Zatímco můžete použít jakékoliv mírné dřevo, jedná se o tradiční dřevo. Budete chtít rovnoměrnou teplotu kolem 225 ° F / 100 ° C. Musíte udržovat teplotu kuřačky pod 265 ° F / 130 ° C bez ohledu na to, co. Příliš vysoká teplota způsobí, že maso bude tvrdé. Chcete kouřit své vepřové pečeně asi 1 až 1 1/2 hodiny na libru. To znamená, že budete dlouho kouřit. Získejte, nízké a pomalé. Vepřové maso můžete vyjmout, jakmile dosáhne vnitřní teploty 165 stupňů F / 75 stupňů C, ale nebude citlivá. Pokračujte, dokud můžeme maso rozkrájet vidličkou, při teplotě kolem 195 stupňů F / 90 stupňů Celsia. Teď je to hotovo. Samozřejmě, pokud máte potíže s kouřením po dlouhou dobu, můžete po několika hodinách použít alternativní metody vaření. Pečlivě zabalte vepřové maso do fólie a umístěte ji do trouby na 225 stupňů F / 100 stupňů Celsia až do jejího dokončení.
Vytahování vepřového masa
Jakmile je vepřové maso hotové, vyjměte ho od kuřice a nechte ho sedět asi 30 minut.
Teď jste připraveni vytáhnout. V ideálním případě bude maso tak něžné, že jej můžete jednoduše vytáhnout rukama. To vám umožní oddělit maso od všech ostatních. Umístěte maso do hrnce za nízké teploty, aby se udrželo v teple. Nyní můžete přidat směs jednoduché octové omáčky, abyste získali autentickou chuť. Tato vytažená vepřová omáčka může být stejně jednoduchá jako kajen, paprika a jablečný jablečný ocet. Vše se promíchejte tak, aby bylo maso lehce pokryté a jste připraveni jíst.
Tradice také diktuje, že poskytnete svým strávníkům stolní nebo dokončovací omáčku . To může být téměř jakákoli barbecue omáčka , ale opět by byla typicky podávána s tenkou omáčkou z octa . Zatímco to může znít, jako byste měli kyslou misku, maso bude sladké z pomalého vaření a kyselý ocot (vždy aplikujte jablečný ocet) bude neutralizován tím sladkým.
Můžete podávat vytažené vepřové maso na talíři nebo na kýle, je to na vás.