Tento jednoduchý recept začíná výběrem správného řezu
Vepřové vepřové maso je jedním z těch receptů, které se kuchaři vyhýbají - zdá se být hrozivým vzhledem k pověsti, kterou získal v jižních Spojených státech. Lidé cestují široce a nejvhodněji za nejlepší vytažené vepřové sendviče nebo pracovní roky, aby dokázali dokonale ocenit recept. Jako skličující, jak se může objevit vepřové maso, je to vlastně jeden z nejsnadnějších grilovaných receptů na zvládnutí.
Broušené vepřové maso je skvělé místo pro začátek, když se učíte o kouření a grilování z několika různých důvodů.
Vepřová ramena a související řezy jsou poměrně levné a maso samo o sobě může být velmi odpuštěno. Spusťte to (v mezích bezpečnosti) a může to být těžké, ale stále bude mít dobrý vkus. Přeskočte to a můžete je stále podávat s úsměvem. Vepřové maso vám umožňuje cvičit své barbecue dovednosti a stále budete moci jíst vaše chyby. (Hrudník a žebra nejsou tak odpouštějící.) Ale musíte se ujistit, že začnete správným řezem masa.
Rameno vystřižené
Nejběžnějším řezem pro výrobu vytaženého vepřového masa je rameno. Vepřové rameno je celé přední noha a rameno prase. Ve vašem obchodě s potravinami zjistíte, že to je rozděleno na dva kusy, Bostonův zadek (také známý jako Bostonská pečeně) a pečivo na piknik. Na rozdíl od toho, co název napovídá, zadní část pochází z horní části předního ramene a nikoliv ze zadní strany prasete.
Plné vepřové rameno by mělo mít váhu mezi 12 a 16 liber.
Bude mít kost a kloub plus dobrou pomoc tuku a kolagenu. Kvůli intenzivnímu mletí tuku se vepřové rameno nezasychuje tak rychle jako jiné kusy masa. Proces kouření způsobuje, že se kolagen rozpadá na jednoduché cukry, které činí maso sladkou a jemnou. Navíc, během těchto dlouhých hodin kouření, většina tuku se rozplyne a udržuje maso vlhké.
(Někteří odborníci vám řeknou, že je to způsob, jak zjistit, kdy je vepřové maso hotové, a vyndat ho z kuřačky, když většina tuku je pryč.) To znamená, že můžete přeskočit všechny tradiční ruby, mopy a omáčky a vepřové maso zůstane samo o sobě na chuti masa a kouře.
Boston Butt Vs. Piknikové pečivo
Pokud nenajdete celé vepřové rameno ve svém místním obchodě, můžete získat jeden nebo oba tyto řezy a budete mít stále to, co potřebujete. Jak Bostonův zadek a piknik bude mít váhu mezi 6 až 8 liber individuálně, ale Bostonův zad bude mít méně kostí než piknik. Piknikový řez může přicházet s kostrou nebo bez ní - chcete kosti s kostí. Zadek je preferovaným řezem pro konkurenční kuchaře a to, co většina lidí v těchto dnech vaří ve svých zahradách. Má konzistentní, obdélníkový tvar a je snadno ovladatelný. Přestože je piknik spíše jako nepřipravená šunka, funguje stejně dobře i pro vytažené vepřové maso.
Příprava masa pro kuřáky
Bez ohledu na to, zda máte celé vepřové rameno nebo bostonské zadek a / nebo pečivo na piknik, maso, které si vyberete, by mělo mít dostatečné množství tuku, aby se připravilo na kouření opravdu snadné. Pokud chcete, můžete aplikovat jemnou příchuť, pokud chcete, nebo ji můžete jednoduše umístit do kuřáku přímo z obalu - prostě zkontrolujte nejprve uvolněné části tuku nebo pokožky a ořízněte je.
Velké, tlusté části tuku by měly být ořezány do tloušťky přibližně 1/4 až 1/2 palce. To pomůže zkrátit dobu vaření a nechat dým dostat se na maso lépe.
Přidání Rub na maso
Pokud se rozhodnete použít trochu, tak si uvědomte, že se snažíte ochutnat velký kus masa (nebo dva menší kousky). Chcete-li aplikovat koření, vezměte vepřové maso, zdobené zbytečným tukem a kůží, opláchněte studenou vodou a vysušte. Pak posypeme třením po povrchu masa a trochu ho masírujeme. Ujistěte se, že každá část je rovnoměrně pokryta - vepřové rameny mohou mít velmi nerovný povrch, a tak přidávat tření z každého úhlu. Obecným pravidlem je, co je to, co zůstává.
Pro nejlepší chuť zabalte ochucené maso do plastového obalu a přes noc umístěte do chladničky. Ujistěte se, že vepřové maso z chladničky je dostatečně brzy, aby se dostalo na pokojovou teplotu, než ho umístíte do chladného kuřáckého masa.