Zjistěte, jaké jsou jeho původy, jak jsou vyráběny, chutě a párování
Provolone je italský sýr vyrobený z kravského mléka. Jeho původ spočívá v jižní Itálii a sýr se vyrábí převážně v oblasti Po údolí, zejména v Lombardii a Benátsku. Jméno pochází z neapolských slov "prova" nebo "provola", což znamená tvar zeměkoule. Provolone sýr je rozdělen do dvou forem: Provolone Dolce (měkký), který je mladý - starý dva až tři měsíce, je poloměkký, hladký a má bledě žlutou až bílou barvu a sladkou chuť.
Druhý, Provolone Piccante (pikantní nebo příjemně chutný) je starší více než čtyři měsíce a má ostřejší chuť.
V Jižní Americe se podobný sýr pod názvem Provoleta jedí s grilovaným masem . V Americe je produkce Provolone podobná odrůdě Dolce. Chuti Provolone se velmi liší v závislosti na tom, kde se vyrábí. Většinou je polotuhá v textuře a je vyrobena z kravského mléka.
Jak se vyrábí Provolone Picante
Provolone je "pasta filata" - italský termín znamená "spřádanou pastu" - protáhlý tvaroh nebo tvaroh, který zahrnuje mozzarellu. Těstoviny s těstovinami se začínají mlékem zahřátým a smaženým a nechat se hodinu odpočinout. Pak se sýr rozřezá na malé kousky a syrovátka se odčerpá. Syrovátka pak odpočívá několik hodin. Poté následuje filatura, kde se sýry ponoří několik hodin do lázně velmi horké syrovátky nebo vody.
Když se začnou plout, většina kapaliny se odstraní a tvaroh se pak smísí a hněte se, až se získá požadovaná měkká, elastická, vláknitá struktura.
Maso tvarohu je rozděleno a tvarováno na jednotlivé sýry, které pak zestárly.
Chuť Provolone Picante
V Itálii je provolon považován za jeden z nejdůležitějších z hlavních sýrů. Většina koleček provolonu jsou ve tvaru těstoviny a nahoře svázané lano. Přírodní kůra Provolone je pokryta voskem, což znemožňuje jeho konzumaci.
Italský Provolone je primárně mletý sýr, plný těsto a máslo s lehkým uchopením. Zralé italské provolony jsou mnohem chutnější než standardní sendvičový provolon. Pokud jste zkusili pouze "deli" verzi Provolone v supermarketu, sýr Provolone Picante by měl být zjevením.
Navrhované párování
Provolone obsahuje velké množství vápníku a bílkovin, ale také má vysoký obsah sodíku. Sýr jde dobře s plnými a starými červenými víny. U stolu je možné podávat teplé chutney, domácí chléb a flatbread.
Podávejte to s italskými olivami a tenkými plátky Prosciutto di Parma-Provolone, jíst to v Itálii! Rozetřete je přes pizzy a těstoviny nebo cokoli jiného, co vyžaduje syrové polevy (což je téměř všechno). Nejlépe se roztaví, když je nejprve rozdrcen. Pro nevlídný zážitek zkuste to s některými červenými hrozny, hruškami, fíky, rajčaty, praženými červenými paprikami, olivami nebo vydatným chlebem olivovým olejem. Oblíbeným naším je provolon roztavený přes čerstvou bruschettu. Lahodné!
Vysoce kvalitní Provolone Picante je dostatečně dobrý na to, aby se uvařil, ale pokud je to méně kvalitní, chuť je často nezajímavá. Tento typ se nejlépe používá k vaření. Vyzkoušejte to na pizzu nebo salámovém sendviči.