Tenký, koláč a plný skvělých příchutí
Ocet je tajnou přísadou Carolina Barbecue, zejména jablečného octa. V této oblasti je tou špatnou chutí, co dělá za skvělé grilování. Přímý jablečný ocet se používá jako marináda před vařením, jako bass při vaření a jako primární složky finální omáčky podávané na grilu u stolu. Tajemství použití octu s grilem je dát mu čas pracovat tak, aby se dostal do masa, takže nebudete mít silnou hořkou chuť.
Musíte vyvážit sladkou chuť pomalu vařeného masa s příchutí octa. Výhodou omáček z grilování z ocetů je, že je můžete kdykoli přidat a ocot snadno pracuje s masem. To vám umožní přidávat koření a nechat je propadnout do masa, což mu dává spoustu chutí.
Samozřejmě, že tam je víc na dobrou octovou barbecue omáčku než jen ocet. Severní Karolína je rozdělena na otázku těchto druhů omáček. Na východní straně je ocot udržován čistý, obzvláště ty škaredé rajčata. Nicméně na západní straně jsou barbecue omáčky spolu s nádechem rajčat a cukru, který vyrovnává chuť s náznakem sladké. Nyní, zatímco puristé budou dodržovat tyto vzorce, ostatní přijali k doplněním kajen, hnědého cukru, melasy, červeného pepře, červených pepřových vloček apod. Tyto tenké omáčky mohou přicházet v mnoha různých variantách, sladké omáčky v odrůdě.
Ocet používaný v tomto stylu omáčky je obvykle jablečný jablečný ocet, ale funguje i prostý bílý ocet. Ve skutečnosti, každý ocet bude fungovat za předpokladu, že ostatní složky odpovídají chuti. Vyzkoušejte balsamické nebo octové octy. Výhodou octa v omáčkách je to, že má dodatečný třecí účinek, který pomáhá dělat gril vytáhnout dokonalý.
Mírná kyselina octa mletí maso v průběhu procesu dělat to jak nejjemnější jak je to možné, stejně jako přidání, že hubená chuť, která je základním kamenem Carolina grilování.
Nyní, stejně jako každá jiná grilová omáčka , se nejlépe připraví octová omáčka předem. Chcete dát chuti čas na mixování a kombinování v průběhu času. Ocet doslova rozpustí vše, co k němu přidáte, a dáte mu den nebo dva, aby pracovali, co má kouzlo, dává mnohem lepší omáčku. Pokud přidáte hrubé přísady, jako jsou vločky červeného pepře, opravdu je musíte dát den nebo dva, aby si chutě vytáhli do octa. Grilované omáčky na bázi octa mají také dlouhou skladovatelnost za předpokladu, že jsou skladovány v chladničce. Je dobré, aby tyto omáčky ve velkém množství udržovaly po ruce.