Použijte plně zralé broskve pro nejcharakterističtější džem. Měly by být dostatečně měkké, aby byly jemné a měly silnou broskvovou vůni (bez vůně broskev je chuť bez broskví).
I když jsou broskve plody s nízkým obsahem pektinu , domácí pektin v tomto receptu zajišťuje hustou, roztíratelnou konzistenci bez příliš dlouhé doby vaření. Brandy přidává hloubku chuti, aniž by ohromila chuť ovoce.
Zeptat můžete výtažek z pektinu déle a uložit ho do chladničky po dobu až jednoho týdne před provedením uvíznutí. Pro delší skladování mražení nebo pektin pro budoucí použití.
Co budete potřebovat
- 6 1/2 libry (3 kg) broskví
- 2 3/4 libry (1 1/4 kg) cukru
- 1/4 šálku (60 ml) citronové šťávy
- 2/3 šálku (160 ml) domácí
- citrusový pektin nebo
- jablečný pektin
- 1/2 šálku (120 ml) brandy
Jak to udělat
- Přiveďte velkou nádobu s vodou do varu.
- Mezitím umyjte broskve. Pomocí nožního nůžku nakrájíme malý "x" na spodní konec každé broskve.
- Jemně vypusťte broskve do vroucí vody. ("Jemná" část vás ochraňuje, nikoliv marhule: nechcete se dostat do vody vodou!) Nesnažte se je všechny davit, protože chcete, aby voda mohla volně cirkulovat v okolí kusy ovoce. Po uplynutí jedné minuty použijte štěrbinovou lžičku, abyste odstranili broskve na ceduli, aby se mohla vypustit. Opakujte s ostatními broskvemi.
- Krátké obarvení uvolní kůže, takže se snadno odlepí od broskvového masa. Jakmile odlepíte všechny broskve, odřízněte maso od jamek do velkého hrnce. Zlikvidujte kůry a jámy. Nakrájené broskve nakrájejte. Přeneste je do velkého hrnce.
- Přidejte do broskví cukr, citronovou šťávu, brandy a domácí pektin. Zde je návod, jak vyrobit citrusový pektin nebo jablečný pektin .
- Vaříme přísady nad vysokým teplem, mícháme často, dokud směs nedosáhne bodu gelu. Odstraňte z tepla.
- Držte jam na čisté konzervované nádoby (pro tento recept není nutné sterilizovat nádoby). Ponechte 1/2 palcový prostor na hlavě mezi povrchem uvíznutého papíru a okrajem nádob. Umyjte okraje nádob čisté vlhkým papírem nebo utěrkou (jakékoliv jídlo, které by mohlo zabránit utěsnění). Nasroubujte víčka plechovek.
- Zpracujte džbány ošumělého broskví broskví ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut (nastavte dobu konzervování, pokud žijete ve vysoké nadmořské výšce .)
Uzavřené sklenice mohou být skladovány při pokojové teplotě, ale jakmile je otevřeno, uchovejte je v chladničce, stejně jako u obchodního jamu. Uzavřený, džem bude uchovávat po dobu 1 roku. Džem je po tom stále bezpečný, ale kvalita klesá.
Případně přeskočte proces konzervování a uložte uvíznutý papír do čistých skleněných džbánek (nemusí to být konzervy) v chladničce po dobu až 2 měsíců.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 38 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 0 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |