Mulberry jsou podhodnocené ovoce, často prokleté majiteli domů, protože když jsou zralé, mohou klesnout na zem a dělat nepořádek na terasách a chodnících. Namísto toho, aby bobule umožnily vyprázdnit vaše venkovní prostory, proč nezískat toto lahodné ovoce a džem?
Složitá věc spočívá v tom, že moruše nejsou ve stejnou dobu zralé. To je jeden z důvodů, proč je zřídka vidíte jako komerční plodinu. Jednoduchým způsobem, jak je sklízet, je položit pod strom stromem podložku a otřásat dolní větve - zralé plody padnou na látku. Pokud nevlastníte žádné moruše a nemáte přístup k čerstvým moruše, můžete použít tento recept na mražené moruše.
Co budete potřebovat
- 2 lb (900 gramů) moruše, čerstvé nebo zmrazené
- 6 šálků (1,35 kilogramu) cukru
- 1/2 šálku (120 mililitrů) čerstvé citronové šťávy
- Stříkají čerstvě mletý muškát
- 1 sáček kapalného pektinu
Jak to udělat
- Sterilizujte konzervované nádoby ve vroucí vodě.
- Zatímco sklenice jsou sterilizace, dát moruše, cukr a citrónovou šťávu do velkého nereaktivního hrnce. (Nepoužívejte hliníkovou nebo ne-smaltovanou litinu, protože mohou vytvářet barvy a příchutě v džemu, nerezová ocel nebo smaltovaná litina jsou v pořádku.)
- Přidejte směs na vysokou teplotu za vaření, mícháním neustále, aby se zabránilo spálení a aby se cukr rozpustil. Jakmile se směs úplně rozplní a cukr se úplně rozpustí, přidejte pinch (pár zbytků na strouhátku) čerstvě mletého muškátového oříšku.
- Přidejte kapalný pektin. Vařte jednu minutu za neustálého míchání. Odstraňte z tepla. Odstraňte veškerou pěnu, která se mohla vytvořit na povrchu džemu.
- Zaveďte džem do sterilizovaných konzervovaných nádob a nechte 1/2-palcový odkládací prostor. Osušte okraje sklenic s čistou vlhkou utěrkou nebo papírovou utěrkou. Zajistěte konzervované víčka a nechte 5 minut zpracovat ve vařící vodní lázni .
Příprava sklizených borůvek
Pokud jste sbírali své vlastní plody, postupujte podle následujících kroků a připravte je před provedením zaseknutí. Za prvé, je třeba odstranit z listu všechny listy, tyčinky a nezralé (růžové) bobule. (Nežte žádné z růžových bobulí, protože vás mohou zle.)
Dokonce i velmi zralé moruše obvykle vystupují ze stromu s trochou stonku. Je to trochu práce odstranit malé stonky, takže je na vás, zda si čas, ale pokud ano, vaše džem bude mít lepší textury. Dále je třeba umýt moruše; buď umístěte do cedníku a dobře opláchněte vodou, nebo vložíte bobule do dřezu nebo do misky s vodou a poté dobře vysušte do sítku. Léčte je jemným způsobem, abyste je nezmáčkli a neuvolňovali své šťávy. Nyní jste připraveni vařit je do džemu.
Použití pektinu
Mulberry jsou plody s nízkým obsahem pektinu , což je důvod, proč se v tomto receptu používá komerční tekutý pektin. Nevýhodou je, že komerční pektin potřebuje hodně cukru k výrobě gelu. Pokud se chcete vyhnout použití tekutého pektinu, můžete kombinovat mušle s vysokým pektinovým ovocem, jako jsou jablka, hrušky, pomeranče a angrešt.
U variant s nízkým obsahem cukru zkuste použít nízký methoxylový pektin . Můžete také vyzkoušet morušovou džem s domácí pektinem .
Konzervování nebo jiné skladování
Konzervování má smysl, když máte velké množství jam - příliš mnoho jíst v blízké budoucnosti a za krátkou dobu. Vzhledem k tomu, že se moruše neprodávají ve velkém množství a dozrávají se různými sazbami, nemusí mít dostatek bobulí - a tím se zaseknout -, aby bylo možné projít procesem konzervování. Pokud se jedná o tento případ, můžete jednoduše nalít vařený a ochlazený džem na malé nádoby a zmrazit; pak jen rozmrazte podle potřeby.