Tento nálev ze severní indické státu Uttar Pradesh zní ohnivě, ale je to klasický případ více kůry než kousnutí! Nejlepší je, že je snadné udělat, protože v podstatě vytváříte masalu a pak plníte papriky. Poté, co sedíte ve sklenici na slunci asi týden, máte pikantní (ale ne příliš horké) nakládané papriky, které můžete vychutnat jako občerstvení nebo po jídle.
Konec tohoto receptu vyžaduje takovou tofufetidu - žvýkačku, která je z mýdla kořenů obrovského fenyklu. Prodává se ve formě cihel a prášku. Má špatný zápach, podobný síře nebo hnilé cibuli, ale při vaření má chuť cibule. I když není indická, používá se v indickém kuchařství (a medicíně) po celé věky.
Co budete potřebovat
- 2 1/4 lbs. (1 kg.) Velké červené chilli
- 5 suchých červených chilli
- 3 polévkové lžíce. semínka kmínu
- 2 polévková lžíce. hořčičná semínka
- 2 polévková lžíce. anýzu nebo semen fenyklu
- 8 až 10 polévkových lžiček. hořčičný prášek
- 1/4 šálku surového mangového prášku
- 1 šálek soli
- Šťáva z 5 limet
- 2 šálky hořčičného oleje
- 1 lžička. asafetida
Jak to udělat
- Umyjte a důkladně osušte velké červené chilli. Ořízněte stonky. Rozkrojte chilli až těsně pod stonkou - nerozřezávejte je přímo. Roztrhněte všechny vnitřní maso a semena a vyhoďte. (Olej si ruce trochu předtím, než to uděláte, a ušetříte se z hořčice!)
- Pečené suché červené chilličky, semínka kmínů , hořčičné semena a semínka anýzu nebo feniklu na nízké teplotě. Chlazení a mletí v kuchyňském robotu až do hrubého.
- Přidejte hořčičný prášek, surový mango prášek a sůl. Přidejte do této směsi limetkovou šťávu, abyste vytvořili hustou pastu.
- Veškeré chilli dobře naložte s pastou.
- Dejte chilli papričky do suché sklenice s mýdlovou sklenicí (sklo by mělo být schopno odolat vysokým teplotám).
- Zahřejte hořčičný olej v pánvi a když je velmi horký, přidejte takový suché tělo a okamžitě vypněte teplo.
- Nalijte tento olej přes chilli ve sklenici.
- Uzavřete nádobu a nechte ji na slunci po dobu jednoho až deseti dnů. Čím déle budete držet to na slunci, tím lépe to lakývá. Každým dnem jemně protřepejte, aby se uklidnil olej.
- Podáváme s obyčejným chapati (flatbread) nebo rýží.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 23 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 2,460 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 1 g |