Tento recept marmelády používá přes noc macerace (čas namáčení) a domácí pektin udržet množství cukru mírně a doba vaření je nízká.
Mulberry jsou plody s nízkým obsahem pektinu , což znamená, že se dobře netvoří. Přidání komerčního pektinu však často vyžaduje přidání obrovského množství cukru. Alternativou je velmi dlouhá doba vaření.
Tento recept je vynikající způsob, jak udělat marmeládový džem bez nutnosti koupit pektin nebo spoléhat na těžký obsah cukru nebo dlouhé doby vaření, které vedou ke ztrátě chuti a barvy.
Mulberry nejsou všechny zralé ve stejnou dobu, což je jeden z důvodů, proč je zřídka vidíte jako komerční plodinu. Jednoduchým způsobem, jak je sklízet, je položit zemní látku a protřepat spodní větve stromu. Zralé plody padnou.
Dokonce i velmi zralé moruše obvykle vystupují ze stromu s trochou stonku. Je to hnusná práce, abyste odstranili malé stonky a nemusíte. Záleží jen na vás, zda si na tu práci pominete, ale pokud uděláte jam, bude mít lepší texturu.
Co budete potřebovat
- 4 libry / 1,8 kilogramu moruše (čerstvé nebo zmrazené)
- 1/2 šálku / 118 ml domácí
- citrusy (nebo
- jablečný pektin )
- 2 1/2 šálků / 560 gramů cukru
- 1 lžíce octu nebo 1 lžíci citronové šťávy
Jak to udělat
- Dejte moruše do velké nereaktivní nádoby. To znamená, že nemají smaltovanou liatinu, hliník ani měď, což by mohlo vést k tmavému, zbarvenému džemu. Smaltované nádoby, nerezová ocel a Pyrex nebo jiné tepelně odolné sklo jsou v pořádku.
- Přidejte cukr a dobře promíchejte. Zakryjte a zahřívejte 8 hodin nebo přes noc. Tato dlouhá macerace snižuje čas vaření později, což vede k frustuer, více jasně ochucené a barevný džem.
- Sterilizujte konzervované nádoby ponořením do vroucí vody po dobu 15 minut. Nevarejte víčka konzervy, ale spláchněte je do horké vody s nádobami po vypnutí tepla.
- Moruše uvolní mnoho šťávy během macerace. Míchané bobule a jejich šťávy míchat, aby se zkapalnil jakýkoli nerozpuštěný cukr.
- Míchat domácí pektin a citronovou šťávu nebo jablečný ocet.
- Hrnce umístěte míchanou na vysokou teplotu a vaříme a mícháme často, dokud směs nedosáhne bodu gelu .
- Zaveďte džem do sterilizovaných nádob a nechte 1/2 palcový prostor mezi povrchem uvíznutého papíru a okrajem nádob. Otřete okraje sklenic s čistou vlhkou utěrkou nebo papírovou utěrkou. Nasroubujte víčka plechovek.
- Zpracujte ve vroucí vodní lázni po dobu 5 minut (nastavte dobu konzervování, pokud žijete ve vysoké nadmořské výšce ).
Uzavřené sklenice mohou být skladovány při pokojové teplotě, ale jakmile je otevřeno, uchovejte je v chladničce, stejně jako u obchodního jamu. Uzatřelejte, vaše moruše džem bude držet po dobu 1 roku. Džem je po tom stále bezpečný, ale kvalita klesá.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 111 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 31 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 4 g |