Jasně červené stonky raně jarní rebarbory dávají tomuto džemu svou krásnou barvu, stejně jako její chutnou chuť. Uchovávejte v chladničce po dobu až jednoho měsíce nebo v mrazáku po dobu až šesti měsíců.
Co budete potřebovat
- 4 šálky rebarbory (nakrájené, asi 1 1/2 libry stopky listů rebarbory)
- 3/4 až 1 1/4 šálku cukru
- 2 lžíce vody
Jak to udělat
- Veškeré přísady vložte do středně velké nádoby na nízké teplotě, počínaje menším množstvím cukru. Trvale promíchejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí.
- Pokračujte v vaření a míchání často, až se rozpadnou části rebarbory. Když je kompot tak silný jako jablko, vypněte teplo.
- Chuť a přidat další cukr, pokud si přejete více sladkosti. Mějte však na paměti, že kyselá chuť je součástí toho, co je zvláštní o rebarbu. Pokud přidáte další cukr, zahřejte ho na nízkou teplotu a nechejte neustále míchat, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Naplňte mrazírenské kontejnery z džemu z rebarbory, ponechte asi jeden centimetr prostoru hlavy. Malé kontejnery, které nejsou větší než pinta, se doporučují, takže když rozmrazujete, není to ohromné množství jam, které byste mohli vyčerpat. Případně doplňte mrazící sáčky o rozměrech v rozmezí 4 až 16 uncí.
Džem z rebarbory zůstane v mrazničce až 6 měsíců. Je po tom stále bezpečné jíst, ale kvalita klesne. Čerstvě vyrobený, nezmrazený džem z rebarbory se uchová v chladničce po dobu až 1 měsíce.
Variace
- Strawberry-rebarbar je klasická kombinace. Jednoduše vyměňte 1/2 řeřicha s loupanými nakrájenými jahodami a snižte množství cukru.
- Zázvor se nádherně spojí s rebarbem. Přidejte 1 - 2 čajové lžičky strouhaného čerstvého zázvoru nebo 1 polévkovou lžíci jemně nasekaného krystalizovaného (kandovaného) zázvoru do receptury.
- Omezte uvíznutou pastu na rebarborový sorbet chlazením uvíznutí v chladničce přes noc (8 - 12 hodin) nebo až 24 hodin. Postupujte v zařízení na výrobu zmrzliny podle pokynů výrobce.
Rekruta Fakta
- Rebarbora je v rodu Rheum . Původně pochází ze Sibiře, takže ano, je to chladno tvrdé! Je poměrně snadné vyrůst rebarbu a ačkoli by to dalo přednost, bude tolerovat částečné slunce.
- Lístky jsou součástí, kterou jíme. Zelené části listů jsou toxické, což je důvod, proč nikdy neuvidíte stonky z rhubarbu na prodej s přilepenými listy.
- Nejvíce obyčejně ošetřeno jako kyselé "ovoce" a oslazené, rebarbora se také používá jako zelenina v pikantních pokrmech.
- Zelené rebarborové listy (ale ne listy!) Jsou také jedlé a jejich chuť je identická s červenými.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 153 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 5 mg |
| Sacharidy | 38 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 1 g |