Jasně červené stonky raně jarní rebarbory dávají tomuto zachovávají svou krásnou barvu a zároveň svou chutnou chuť. Použijte rebarborový kompot jako topping pro zmrzlinu nebo jiné dezerty (je to úžasné na ginger cookies!). Můžete jej také použít k přípravě mini-tartů, přidání jahod nebo jiného čerstvého ovoce, aby si koláče, nebo zmrazit do lahodného sorbetu.
Co budete potřebovat
- 4 šálky rebarbory (nasekané, 1 1/2 liber rebarbory)
- 3/4 až 1 1/4 šálku cukru
Jak to udělat
- Veškeré přísady vložte do středně velké nádoby na nízké teplotě, počínaje menším množstvím cukru. Trvale promíchejte, dokud se veškerý cukr nerozpustí.
- Pokračujte v vaření a míchání často, až se rozpadnou části rebarbory. Když je kompot tak silný jako jablko, vypněte teplo.
- Chuť a přidat další cukr, pokud si přejete více sladkosti. Mějte však na paměti, že kyselá chuť je součástí toho, co je zvláštní o rebarbu. Pokud přidáte další cukr, zahřejte ho na nízkou teplotu a nechejte neustále míchat, dokud se cukr úplně nerozpustí.
- Vyplňte čisté konzervované nádoby s kompostem z rebarbory a ponechejte půl centimetru místa na hlavě. Klepněte na dno každé nádoby jemně, ale pevně na dlani, aby se usadil kompot a uvolnili vzduchové bubliny. Nasroubujte víčka plechovek. Zpracujte ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut.
Variace
- Kombinujte s jahodami
- Jahoda - rebarbora je klasická kombinace. Jednoduše vyměňte 1/2 řeřicha s loupanými nakrájenými jahodami a snižte množství cukru.
- Použijte med namísto cukru
- Vyberte mírný, lehce zbarvený med jako je oranžový květ nebo jetel. Použijte 1/3 méně medu než požadovaný cukr v receptu.
- Přidejte čerstvý nebo krystalizovaný zázvor
- Zázvor se nádherně spojí s rebarbem. Přidejte 1 - 2 čajové lžičky strouhaného čerstvého zázvoru nebo 1 polévkovou lžíci jemně nasekaného krystalizovaného (kandovaného) zázvoru do receptury.
- Otočte kompot do řezbářského sorbetu
- Chill kompot v chladničce přes noc (8 - 12 hodin), nebo až 24 hodin. Postupujte v zařízení na výrobu zmrzliny podle pokynů výrobce.
Rekruta Fakta
- Rebarbora je v rodu Rheum . Původně pochází ze Sibiře, takže ano, je to chladno tvrdé! Je poměrně snadné vyrůst rebarbu a ačkoli by to dalo přednost, bude tolerovat částečné slunce.
- Lístky jsou součástí, kterou jíme. Zelené části listů jsou toxické, což je důvod, proč nikdy neuvidíte stonky z rhubarbu na prodej s přilepenými listy.
- Nejvíce obyčejně ošetřeno jako kyselé "ovoce" a oslazené, rebarbora se také používá jako zelenina v pikantních pokrmech.
- Zelené rebarborové listy jsou také jedlé a jejich chuť je identická s červenými.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 115 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 4 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 1 g |