Šlehačka

Mmm, šlehačka ... To nemusí být tak oslavováno jako přísloví "třešeň nahoře", ale určitě dělá dekadentní doplněk k dortům, kávám, čajům a jiným lahůdkám. Dozvíte se vše o této sladké, načechrané koření, včetně toho, co je vyrobeno, jak to udělat, co to odlišuje od šlehaných zálivků, jak je používat a další.

Co je šlehačkou?

Broušený krém je těžký krém, který byl poražen, dokud není lehký a načechraný.

Může být poražen (v pořadí od nejjednoduššího k nejtěžšímu) směšovače, šlehání nebo vidličky. Šlehaný krém je často oslazený (obvykle cukrovým cukrem, který se snadno rozpustí v krému a nezanechává zrnkovou strukturu) a někdy je ochucený vanilkou. Šlehačkou, která byla ochucena vanilkou, se často říká Chantilly krém nebo krém Chantilly . Jedná se o velmi bohatý, pěnivý mléčný výrobek, který dodává řadu příchutí široké škále potravin a nápojů, jako je například poleva pro koláče, šíření "sendvičů" cookie a koláčů nebo topping na horkou čokoládu a další sladké nápoje.

Snad víc než cokoli jiného, ​​co dělá šlehačku jedinečnou, je její struktura. Vytváří měkké, lehké vrcholy, které jsou vyšší než u mnoha mléčných výrobků. Důvodem je to, že je vyrobena z těžkého krému, který má vyšší obsah máselného tuku (alespoň 30%). Vidíte, když bič těžkou smetanou, vzduch je nucen do kapaliny a (díky vysokému obsahu tuku) se vytváří stabilní množství bublin.

Je to v podstatě to, že tuk v krému tvoří malé vzduchové kapsy v celé směsi a udržuje je stabilizuje jejím útkem. Každá vzduchová kapsa je obklopena tenkým filmem vody s bílkovinami a jinými látkami rozpuštěnými v něm. Celkově je objem šlehané smetany dvakrát větší než u smetany, a to vše kvůli mnoha malým vzdušným bublinám.

Používání výrobku s nízkým obsahem tuku (například krému s nízkým obsahem tuku) způsobuje, že výsledné jídlo (nebo správněji nápoje) je tenké a vodnaté nebo nestabilní. Např. Plnotučné mléko může vytvářet pěnu, když je šleháno, ale nedrží se tak dlouho, nebo se tvoří jako silné vrcholy, protože obsah tuku je mnohem nižší.

Konzervovaný biftek

Konzervovaná šlehačka (nebo šlehačky v tlakových nádobách) jsou typicky zabaleny oxidem dusným jako pohonným prostředkem. Oxid dusný ve skutečnosti "bičuje" smetanou, jak vychází z plechovky, a tak dělá čerstvou šlehačku na místě. Další výhody konzervované šlehačky zahrnují snadnou "přípravu" (pokud ji dokonce můžete nazvat - doslova protřepete plechovku a stisknete tlačítko na trysce, abyste ji "vyrobili"), její standardizaci (pokud to není rancidní, bude chuť docela přesně stejný pokaždé) a jeho pěnivost (je to foameer než většina domácí šlehačky, a někteří říkají, bohatší).

Existují však i některé odlišné nedostatky v konzervované šlehačce:

• Šťavnatý krém je nejlepší, když se vyrábí se svěžím krémem a čerstvější krém, tím lépe chutná. Nákup v plechovce je méně pravděpodobné, že bude čerstvý, a proto je méně pravděpodobné, že to bude úžasné.

• Konzervovaná šlehačka často obsahuje přísady, jako konzervační látky, umělé příchutě a stabilizátory, takže není tak přírodní jako domácí šlehačka. Ještě horší je, že může mít škaredou kovovou chuť, pokud je silně stabilizovaná a není příliš čerstvá.
• Broušená smetana v plechovce je často dražší než "skutečná věc" (i když většina účtů není tak dobrá!).
• A konečně, protože je vyrobena s tlakovým plynem spíše než silnějším bičováním, má tendenci "zmizet" a rozpustit se zpět do kapaliny mnohem rychleji než skutečná šlehačka, takže je prakticky nemožné použít, pokud chcete připravit jídlo předem nebo jíst zbytky, které nevypadají strašně.

Takže, jak vidíte, domácí šlehačka je opravdu lepší! Pokud si opravdu přejete pohodlí plechovky, můžete si koupit opakovaně použitelnou nádobu, která vám umožní šlehačkou smetanou (potřetí plechovky a stisknutím tlačítka).

(Já vlastní a je to mnohem užitečnější, než byste mohli odhadnout.Můžete použít, aby se všechny druhy pěny a tak.A což je důležitější, na rozdíl od pravidelné konzervy šlehačkou můžete ovládat ingredience, jejich úroveň jakosti a jejich množství když děláte šlehačku tímto způsobem.) Nicméně, to je opravdu není tak těžké dělat domácí šlehačkou (jak uvidíte níže).

Whipped Cream vs. Whipped Topping

Nyní, když víte všechno o konzervované šlehačce, pravděpodobně vás nepotřebuji přesvědčit o podřadnosti "šlehaného toppingu" ... ale pokud máte pocit, že jste trochu vyděšený, přečtěte si!

Někdy lidé zaměňují šlehačku s tzv. "Šlehačkami". Tyto výrobky se většinou prodávají v chladničce nebo v mrazáku obchodů s potravinami ve velkých, plastových vany. Zatímco šlehačka je obvykle vyráběna pouze s těžkou smetanou, cukrem a (případně) vanilkou (pro chuť) a želatinou (jako stabilizátor), šlehačkami často obsahují nějakou smetanovou náhražku (obvykle špinavá věc; doma), více cukru než skutečná šlehačka (nebo ještě horší chemické náhražky cukru) a spousta přidaných aromatických látek (často umělých) a stabilizátorů (také často umělých).

Šlehačky jsou obecně považovány za mnohem méně chutné a dražší než skutečná, domácí šlehačka. Zopakujme, že pokud jste nikdy předtím neudělali vlastní šlehačku, velmi doporučuji to zkusit - nikdy se nevrátíte do vany falešných věcí!

Jak udělat šlehačkou

Chcete-li šlehačku, těžké krém je obvykle šlehaný s šlehačkou, elektrický nebo ruční mixér, nebo (s nějakou vážnou zápěstí akce) vidlice. Domácí šlehačka je často ochucená cukrem, vanilkou, kávou, čokoládou, pomerančem a jinými aromatickými látkami. Mohlo by to také zahrnovat stabilizátor (aby nedocházelo k tomu, že by se jednalo o ploché nebo běžné žíly - to je obvykle želatina, ale můžete také použít tragakantovou gumu nebo šlehanou vaječnou bílou barvu. aby se snížilo riziko přehřátí (více o tom později).

Aby šlehačka byla načechraná a měla pěkné vrcholy, musí obsahovat obsah tuku nejméně 30%. To umožňuje vytvářet vzduchové kapsy (jak je popsáno výše v části "Co je to šlehačkový krém?"). Během přípravy, jak začne krém zvyšovat objem, mohou být přidány složky jako cukr a příchutě. Když se krém téměř zdvojnásobil, je čas přestat bít; jinak skončíte s výrobou másla! (Žádný vtip - jednou jsem to udělal náhodou. Dělám šampaňskou šlehačkou, která je ochucená v kombinaci s Cuisinartovým stojanem a dostal se na chvíli příliš dlouho.

Podrobnější pokyny najdete v tomto rozsáhlém seznamu receptů se šlehačkou

Jaké jsou použití šlehačky?

Šumivá krém nebo krém Chantilly je oblíbeným doplňkem pro dezerty a nápoje. Zde jsou některé zákusky, pro které je šlehačka běžně používána jako náplň nebo šíření:

• Koláče (zejména dýňové koláče a čokoládové koláče)
• Zmrzliny (zejména zmrzlinové poháry)
• Koláče a koláče (zejména jako pravidelná šlehačka na perníkovém dortu a ve formě šlehačky na jiné koláče)
• Pudinky (zejména banánový pudink a čokoládový pudink)
• Pěna
• Čerstvé bobule a ovocné saláty (stejně jako britský klasický Eaton mess - jediné mé oblíbené oblíbené použití šlehačky!)
• Scones

A zde jsou některé nápoje, které jsou vyrobeny mimo dekadentní s panenkou šlehačky:

• Milkshakes
• Horká čokoláda
• Espresso con Panna , Caffe Lattes a další espresso nápoje
• Ledové kávové nápoje
• Flaming Španělská káva , irská káva a další koktejly na kávu
• Chai a špinavé chai Lattes
• Hot jablečný mošt

Broušené krémové nutriční informace

Světlá, pěnivá struktura šlehané smetany někdy popouští lidi, aby věřili, že nemají vysoký obsah tuku. Šlehačka se však vyrábí z těžké smetany (aka "šlehačka"). Šlehačka obsahuje třicet až čtyřicet procent tuku. (Porovnejte to se čtyřmi procenty tuku v plnotučném mléku.)

Většina lidí však ví, že šlehačkou je odpustka. To platí zejména v případě, že si vyrobili vlastní šlehačkou nebo zkusili šlehačkou s přidanými příchutěmi - výsledek je neuvěřitelně bohatý a uspokojující, protože může být pouze vysoko-tučná výživa!

Tady je trochu více informací o nutričním profilu holé šlehačky, založené na amerických procentních denních hodnotách pro 2000 kalorií a jedné lžičce porcí velikosti:

• Složení: krém, těžké bičování
• 15 gramů (ekvivalent jedné polévkové lžíce)
• 52 kalorií
• 6 gramů tuku (celkem 9 procent z doporučené denní hodnoty), včetně 3,5 gramů nasycených tuků (17 procent doporučené denní hodnoty), 0,2 procenta polynenasycených tuků a 1,6 gramů mononenasycených tuků