Filipínská adaptace španělských jídel je obzvláště zřejmá během Vánoc
Země nemůže být kolonií více než tři sta let a neumožňovat kulturu kolonizátora. Tak je tomu v případě Filipín, která byla španělskou kolonií od roku 1521 do roku 1898, kdy koloniální vláda skončila s filipínskou revolucí, která byla zkrácena, když Španělsko postoupilo zemi Američanům podepsáním Pařížské smlouvy za dvacet milionů dolarů.
Španělsko nejen přineslo katolické náboženství na filipínské ostrovy, ale také s sebou přineslo svou kulturu a kuchyni.
A dopad španělského vlivu na místní kuchyni je velmi patrný během náboženských svátků, zejména na Vánoce.
Často bylo poznamenáno, že žádná země nemá víc prázdnin než Filipíny a ani tam není země s delší vánoční období. Obě jsou odvysíláním inflace katolicismu na obyvatelstvo. Dny věnované svatým patronám jsou doprovázeny fiesty, když místní obyvatelé připravují dostatečné množství jídla, aby mohli krmit armádu, jak jde metafora. Rodina, přátelé, přátelé přátel a úplní cizinci jsou v domě Filipínců vítáni, aby se podíleli na šíření pokrmů, které jsou vařené pouze při zvláštních příležitostech.
Většina těchto specialit příležitostí pokrmy vystopují své kořeny do španělských koloniálních dnů. Když Španělé dorazili, přivezli s sebou suroviny a pracovní metody intenzivní kuchyně, které nebyly na Filipínách známy. Pražená celá prasata, bohaté masové polévky a cukrovinky na bázi mléčných výrobků, které milují Španělé, byly místním obyvatelům považovány za luxusní.
Následně byly ve filipínském domě tato jídla vyhrazena pouze pro speciální dny jako fiesty a Vánoce. Jinými slovy Filipínci se tak hluboce pokořili, že v jejich myslích není žádná příležitost speciálnější než dny věnované významným osobnostem v dějinách katolické církve.
Postupem času Filipínci přišli s adaptací těchto různých španělských jídel. Ale myšlenka, že jsou vhodnější pro svátky než pro každodenní stravování, zůstává. A protože nejdůležitější osobností v katolickém náboženství je Ježíš, pak je jeho narozeninový den nejdůležitější ze všech příležitostí.
Nelze překvapit, že večeře Noche Buena a vánoční jídlo jsou plné špičkových španělských pokrmů a místních úprav španělských jídel. Lechon , puchero , fabada , paella , morcon , embutido , leche flan a churros jsou jen některé z oblíbených vánočních jídel.
Ale možná si myslíte, že Filipíny jsou země třetího světa s více než devadesátiprocentní populací žijící pod hranicí chudoby, takže jak chudá většina dovolí drahé přísady, jako je morcilla in fabada nebo šunka a chorizo de Bilbao in puchero ? Zatímco bohatí si mohou dovolit vařit a obsluhovat autentické španělské pokrmy, ne tak bohatého kuchaře a podávat pokrmy stejných pokrmů, což v mnoha směrech znamená nahrazení levnějších místních protějšků drahými importovanými ingrediencemi. Lechon v pokorné domácnosti může znamenat prasečí hlavu spíše než celé prase a paella bude pravděpodobně zbarvena místním kasubem namísto neschůdného šafranu .
Jídla mohou být originálními verzemi, které jsou šetrné k rozpočtu, ale stále jsou označovány jejich tradičními názvy. A protože jsou tradičně spojeny s Vánocemi, budou přítomny v jedné nebo jiné podobě na večeři v nejchytřejším domově na Filipínách.