Když se chystáte udělat tamales, budete se muset rozhodnout, které náplně nebo náplně připravíte. Mnoho mexických babiček bude hlasitě tvrdit, že nejdůležitější částí tamalu není plnění, ale těsto nebo maso kukuřice - přísady, textury a přípravy. Tam jsou koneckonců tamales, které nemají vůbec žádné náplně, které jsou zcela složené z těsta, ale tamalena nemůže být bez nějakého masa.
Většina z nás se však domnívá, že maso má velký význam, považuje to za nepopiratelné, že náplň má také velký vliv na zážitek člověka tamale. Dokonce i když se používá v malých množstvích jako téměř obloha pro těsto, jméno tamale často odkazuje na to, co je uvnitř kukuřice: tamales de salsa verde (zelená omáčka), tamales de rajas y queso (chilské proužky a sýr), tamales de pollo con mol (kuřecí a říční omáčka) atd.
Tamale výplně jsou stejně početné jako hvězdy na obloze a mohou být stejně jedinečné jako jednotlivci, kteří je vyrábějí. Co následuje, je několik základních vyzkoušených a pravých slaných mexických náplní, které vám dávají vlastní kreativní tamales "šťávy" tekoucí.
Vzhledem k tomu, že většina těchto náplní obsahuje další krok vaření hovězího, kuřecího masa, krevety nebo fazole nebo pražení a vysetí chile, budete muset dovolit čas pro tuto část procesu výroby tamale.
Věděl jsi? Správná singulární forma slova tamales ve španělštině není tamale, ale spíše tamální. Ne tamal, dos tamales, tres tamales atd.
Autentické plnění Tamale z hovězího masa
Doba vaření pro přípravu ingrediencí pro tuto náplň zahrnuje 7 hodin pro hovězí maso v nádobí nebo 4 až 5 hodin v troubě, 30 minut pro brambory.
Míchání společně:
- 3 šálky drceného hovězího masa
- 8 velkých pražených čerstvých zelených džusů , kůže, semen a žíly odstraněné a maso hrubě nasekané
- 1 bílá cibule, oloupaná a nasekaná
- 6 stroužků česneku, oloupaných a drcených.
- 1 čerstvá jalapeño pepř, naočkovaná a nakrájená na kostičky
- 3 brambory, oloupané, vařené a nakrájené na kostky
- 1 šálek mexické kuchyňské omáčky , domácí nebo z nádoby
Zelená Chile Tamale vyplňování
Doba vaření pro přípravu ingrediencí pro tuto náplň je čas pečení papriky, což je 5 až 8 minut pod brojlerem nebo přes dřevěné uhlí nebo v mikrovlnné troubě.
Kombajn:
- 1 šálek pečené, oloupané, vysazené a nakrájené čerstvé zelené chiles
- 3 šálky drceného sýrového oaxakového sýru nebo nakrájeného sýra Jack
- 1/2 šálku zelené omáčky, domácí nebo z nádoby
Navíc do těsta mixujte 1/2 šálku kukuřičných zrn.
México del Sur Tamale Plnění
Doba vaření pro přípravu ingrediencí pro tuto náplň je čas na vaření kuřecích prsíček, což je 20 minut, pokud je ulovíte na varnou desku nebo 2 až 3 hodiny v pomalém sporáku ve vysokých nebo 4 až 5 hodinách v pomalém sporáku na nízký.
Smíchat dohromady:
- 2 šálky vařené, drcené kuře, ochucené s hoja santa
- 1 šálek čerstvých, celých kukuřičných jader
- 1 šálek jemně rozkrojených rajčat
- 1/2 šálku červené omáčky nebo stolní omáčky
Yucatan Tamale Plnění
Doba vaření ingrediencí pro tuto náplň je doba vaření kuřat, což je přibližně 30 minut.
Míchání společně:
- 2 šálky na kostičky, vařené kuře marinované v citrusových příchutích
- 1/2 šálku nasekaného koriandru
- 1/2 šálku rozdrceného sýru Cotija
- 2 čerstvé serrano chiles, jemně nakrájené na kostičky
- 1/4 šálku hořké pomerančové šťávy (nebo náhražku poloviny dehtového limetkového džusu a polosladké pomerančové šťávy)
Černé fazole a sýr Tamale vyplňování
Doba vaření ingrediencí pro tuto náplň je doba vaření fazole, která je přibližně 2 hodiny, ale měli byste je zkontrolovat po 1 hodině.
Kombajn:
- 2 šálky vařené, ochucené černé fazole
- 1/4 šálku tekutiny z fazole (bobkový vývar)
- 1/2 šálku nasekaného koriandru
- 1 šálek sýra panela
- 1/2 šálku loupané a nasekané cibule
Mariscos (plody moře) Tamale plnění
Doba vaření ingrediencí pro plnění závisí na použitých mořských produktech. Krevety se mohou vařit přibližně za 5 minut.
Smíchat dohromady:
- 2 šálky vařeného masa z garnátů nebo humra
- 1 šálek nakrájený sýr Oaxaca string nebo Jack sýr
- 1/2 šálku hrubě nasekaných listů koriandru
- 1/2 šálku mariscosové omáčky: 1/4 šálku krému smíšeného s 1/4 šálku majonézy, ochucené 1 čajovou lžičkou česneku a 1 lžící lžičky šťávy.