Tato pomalu vařená pečená omáčka je vařená, dokud se doslova nerozpadne, což způsobí vlhké a šťavnaté drcené hovězí maso, které je perfektní samo o sobě nebo jako náplň pro tacos, burritos, tamales nebo enchiladas . Je to docela všestranné, takže zkuste to jako složku ve vašich ne-mexických pokrmech!
Co budete potřebovat
- 1 lžíce oleje na vaření
- 1/4 šálku všestranné mouky
- 4 kg (1,8 kilogramu) hovězího masa (jako je sklenice)
- 1/2 čajové lžičky
- annatto pasta (volitelně)
- 1 lžíce mletého kmínu
- 3 polévkové lžíce chilského prášku
- 2 lžíce sušené oregano
- 1 čajová lžička česnekového prášku
- 1 čajová lžička kakaového prášku
- 1 lžička soli
- 1 střední cibule, hrubě nasekaná
- 1 4-unce (113 gramů) může nakrájené zelené chiles *
- 1 nálev (425 gramů) z nakrájených rajčat
- 2 šálky vody nebo hovězí vývar
Jak to udělat
* Můžete snadno nahradit čerstvé zelené chiles pro konzervované, pokud chcete. Pečte velký zelený chile (nebo dva malé / střední) přes otevřený plamen nebo pod brojlerem, dokud není pokožka černá. Nechte je ochladit a oloupeme kůži. Odřízněte stonku; otevřete chilskou omítku a vyškrábejte a vyhoďte semena a žíly. (Podrobnější pokyny naleznete v části Opečení chilli, krok za krokem .) Nakrájejte zbývající chilskou dužinu a použijte v receptu namísto zelených chilli.
Ohřejte velkou pánev nebo hrnec na středně vysoký ohřev a přidejte olej. Otočte ho tak, aby pokryl dno pánve nebo hrnce.
Posypte mouku nad kus hovězího masa a rovnoměrně jej protřete po povrchu. Opatrně umístit maso do horké pánve a nechat ji stékat po dobu 2-3 minut nebo dokud nebude pečlivě zbarveno. Myšlenkou není vařit, ale vyletět venku, aby utěsnila šťávy. Otočte pečeně a protáhněte druhou stranu. Je-li dostatečně tlustá, můžete také zbarvit strany.
Umístěte hovězí maso do pomalého sporáku. Použijte lžičku na rozmazání anatomické pasty přes vrchol, pokud používáte. Jeden po druhém, posypeme na zemi kmín, chilský prášek, oregano, česnek, kakaový prášek a sůl. Nasypte zelené chilličky a rajčata přímo z plechovky přes pečenou. Přidejte cibuli.
Nalijte kapalinu (vodu nebo vývar) do nádoby na hrnce do hloubky palec nebo dvou. (Mnohem víc než to bude vaše hovězí maso polévka.)
Vařte na nízké po dobu 7-8 hodin. Po uplynutí této doby by hovězí maso mělo být vidličky a snadno se rozpadat. Na dně nádoby by nemělo být téměř žádná kapalina, a to, co zbylo, by mělo mít konzistenci s omáčkou. Odstraňte z pečeného masa velké množství tuku; zbroužte zbývající hovězí maso tak, že jej vytáhnete na kusy nebo prameny. Mícháme "omáčku" a hovězí maso dohromady, dokud se dobře nespojí.
Podáváme vaši vlhkou, lahodnou drcenou hovězí masu s hromádkou horkých tortilly a pokryvů, jako je nakrájená cibule, nakrájené listy cilantro, jedna nebo více lahodných mexických omáček.
-Robin Grose
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 496 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 10 g |
| Cholesterol | 161 mg |
| Sodík | 466 mg |
| Sacharidy | 13 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 54 g |