Česnek lze zakoupit jako oloupaný celek nebo mletý, obojí uložený v olivovém nebo rostlinném oleji. Je nezbytné, aby byl česnek v oleji skladován v chladničce, aby se zabránilo růstu potenciálních smrtelných bakterií.
Výběr a skladování česneku
Při nákupu si vyberte cesnakové hlavy, které jsou pevné na dotek, bez výčnělků nebo měkkých hřebíček. Pokud si všimnete tmavých, práškových náplastí pod kůži, nechte je, protože to je známka běžné formy, která nakonec kazí maso.
Nespavé cesnakové listy skladujte v otevřené nádobě na chladném a suchém místě mimo jiné potraviny. Chladnička nezmrazujte ani nezmrazujte. Správně uložený česnek může trvat až tři měsíce. Jako česnek stárne, začne produkovat zelené klíčky ve středu každého hřebíčku. Tyto kojenecké zelené klíčky mohou být hořké, a proto je zlikvidujte před nakrájením česneku pro váš recept. Nicméně, pokud budete rostlinné květy a nechat je vylít do výšky asi šest centimetrů, můžete použít klíčky jako pažitka v salátech a podobně.
Používáte-li mnoho česneku a chcete si připravit čas na přípravu, můžete si předem ošlehnout a uložit vlastní olivový olej v chladničce, ale nejlepší příchuť pochází z čerstvě oloupaných hřebíček. Použijte česnekový prášek, česnekovou sůl a česnekový extrakt (džus) pouze jako poslední možnost.
Jak oloupat česnek
Cukr česneku přiklopte, položte na desku na boku a lehce jemně zatlačte na plochou stranu řezacího nože.
Kůže by se pak měla snadno odtrhnout. Pokud zjistíte, že se kůže zoufale drží na pokožce, gratulujeme, máte čerstvý česnek. Jak se česnek stárne, to se rozplývá uvnitř kůže, což usnadňuje odlupování.