Co vám nejdříve připomíná, když si myslíte o mexických potravinách - fazole, rýže, horké papriky? Ve skutečnosti, autentické mexické jídlo je převážně o omáčky. K dispozici jsou omáčky na vaření, stolní omáčky a balené omáčky; zřídka bude v Mexiku občerstvení nebo jídlo bez nějaké omáčky nebo alespoň k dispozici.
Navzdory úzkému významu, který má ve Spojených státech, španělské slovo pro každou omáčku je salsa .
Je to správné, ať už se jedná o kečup ( salsa cátsup ) nebo Worcestershire ( salsa inglesa ) na Hollandaise ( salsa holandesa ) na asijské sladké a slané ( salsa agridulce ) - všechny jsou považovány za salsy . Americká koncepce salsy, směsi na bázi rajčat určených pro použití s čipy, je jen jedna malá částice v obrovském vesmíru.
Mexické stolní omáčky
Tabákové omáčky jsou ty, které jsou logicky dost často umístěny na stůl, aby každá osoba mohla nalít, posypat nebo lžíci na své jídlo v požadovaném množství. Mají tendenci být pikantní, ale stupeň koření se velmi liší v závislosti na druhu papriky použitého při jejich tvorbě, zamýšleném "cílovém" jídle a na regionálním i osobním vkusu. Americká "salsa" je stůlová omáčka - ale je to jen jedna ze stovek odrůd.
Příklady stolních omáček zahrnují pico de gallo a salsa verde .
Do této skupiny patří také guacamoles a ty komerčně vyráběné lahvové omáčky (často tmavě červené nebo oranžové - Valentina, Búfalo a Cholula jsou některé běžné značky).
I když to není přesně ve formě omáček, nakládají i nakládané papriky jalapeño a podobné koření z jednoduchého důvodu, že se používají podobně jako stůlové omáčky.
Co je používat?
Stolní omáčky existují, aby se zvykly na neobyčejné, takže je nepřebírejte do jednoduchého čipu.
Vyzkoušejte je na smažené nebo míchané vejce , prosté maso, těstoviny a sýry (od quesadillas po mac a sýr až po sufle), hamburgery a hot dogy, pečené nebo smažené brambory, polévky a dušené maso, a ano, tacos - nejvíce zejména tacos.
Která tabulková omáčka se použije kdy?
Obecně platí, že výběr stolní omáčky závisí na osobním vkusu a možnostech: udělejte ten, koho nejvíce oblíbíte, nebo ten, pro který máte náhodou přísady. Pokud budete chtít mít hosty, má často smysl připravit více než jednu (s různou úrovní pikantnosti) - červené a zelené, například krémové guacamole a pikantní rajčatovou salsu - aby hosté volba.
Samozřejmostí je několik pokrmů, které jsou tradičně podávány s jednou konkrétní omáčkou. Cochinita Pibil, například, je obvykle spojena s cibulí a habanero omáčkou, a tacos al pastor vypadá, že jde přirozeně s Chile de Arbol omáčkou. Věnujte pozornost doporučením stolní omáčky, pokud jsou uvedeny v určitém mexickém receptu.
Mexické vaření Omáčky
Vaření omáčky jsou ty, které se používají k přípravě receptů. Hlavní přísady jídla jsou obvykle umístěny v omáčce člověkem, který vyrábí jídlo, na rozdíl od toho, že je posypán omáčkou člověkem, který jíst.
Vaření omáčky mají také tendenci být pikantní, ačkoli často do té míry, že stůl omáčky jsou; to dělá od té doby, kdy se domníváte, že člověk obvykle jedí mnohem více vaření omáčky než stolní koření.
Jednou z nejlepších věcí o mexických omáčkách vaření je jejich všestrannost. Zatímco tam jsou některé omáčky na vaření, které jsou velmi blízce identifikovány se specifickými pokrmy (kuřecí nebo krůtí s molovou omáčkou, například), prakticky jakákoliv vařící omáčka může být použita mnoha různými způsoby. Příklad: vepřové maso v zelené omáčce je vynikající - stejně jako kuřecí, hovězí, chicharrónové, klobásové nebo dokonce vejce v zelené omáčce.
Omáčky jsou často užitečné při úpravě tradičních mexických pokrmů podle chutí a potřeb zvláštních okolností každé rodiny. Čas snížit spotřebu červeného masa? Vařící omáčky téměř vždy pracují stejně dobře jako kuře, ryby nebo tofu.
Potřebujete ušetřit peníze? Vejce může být slavnost, pokud se vaří v lahodnou omáčkou. Naučte se dělat jen jednu mexickou vařičkovou omáčku a přidáte do svého repertoáru silný a všestranný základ.
Podkategorie varných omáček
- Tomato a tomatillo omáčky jsou vynikající výtvory, které mají jeden z těchto složek jako svůj hlavní prvek. Obvykle také zahrnují buď čerstvé nebo sušené papriky, cibule, sůl a / nebo česnek, a někdy další přísady. Příklady: omáčka ranchera , veracruzová omáčka .
- Moles jsou poměrně silné a komplexně ochucené omáčky, které obsahují různé semena, bylinky a koření. Někteří dobře známí krtci jsou krtci poblano , Oaxacan černý krtek a zelený krtek .
- Mexické adobos jsou obecně červené barvy, jelikož se obvykle vyrábějí se sušeným pepřem, jako je ancho chile nebo chipotle chile. Adobo omáčka může být kapalina, ve které se vaří maso nebo hustá pasta se otírá na velký kus masa, což jí dává kouřové pikantnosti. (Termín adobo se používá pro různé druhy přípravků v jiných latinskoamerických kuchyní.)
- Pipy jsou poměrně husté omáčky vyrobené z osiva squash nebo jiných semen, které jsou mleté a vařené s dalšími přísadami.
- V mexické kuchyni se v 19. a počátku 20. století objevily krémové omáčky , kdy všechno od Francie - včetně francouzské kuchyně - bylo v módě mezi horními třídami. Smetanové a sýrové omáčky se v Mexiku dodnes používají v pokrmech určených k svátkům a zvláštním příležitostem. Příkladem by mohla být smetana a ořechová omáčka nalita přes klasické Chiles en Nogada.