Picadillo (pee-cah-DEE-yo) kombinuje mleté nebo jemně nasekané hovězí maso se zeleninou (a někdy i ovocem) pro všestrannou guláš po celé Latinské Americe . V závislosti na oblasti a lidských zvycích slouží picadillo jako hlavní pokrm, často doprovázená rýží a fazolemi nebo jako náplň do empanadas , chiles rellenos , tamales, tacos, plněné brambory a další. Začněte se základním receptorem, který můžete přizpůsobit Vašemu vkusu s zdánlivě nekonečnými návrhy a variacími.
Co budete potřebovat
- 1 lžička rostlinného oleje
- 1/2 cibule (bílé nebo fialové, tenké plátky nebo nasekané)
- 2 jalapeño papriky (
- naočkované a nakrájené na kostičky )
- 1 libra mletého hovězího masa
- 4 až 5 stroužky česneku (loupané a nakrájené na kostičky)
- 4 rajčata střední (
- naočkované a nakrájené na kostičky )
- 8 zelených oliv (rozřezaných a rozřezaných)
- 2 lžíce kapaliny z olivového džbánu
- 1/4 šálku rozinky (změkčené namočením do teplé vody po dobu 20 minut)
- 1 poblano chili nebo zelená paprika (semená a nasekaná)
- 1 lžička mletého kmínu
- 1/4 čajové lžičky hřebíčku
- 1 malý kužel
- piloncillo nebo 1 čajovou lžičku hnědého cukru smíchaného s 1 čajovou lžičkou melasy
- Sůl a pepř na dochucení
- Volitelně: 2 brambory (oloupané a kostičky) plus 1/4 šálku oleje
Jak to udělat
- Zmrzte olej do velké pánvi a ohřejte ho na středně vysokou teplotu, dokud olej nezačne třpytit.
- Přidejte cibuli a jalapeños a vařte, občas mícháme, asi 3 až 4 minuty nebo dokud se zelenina nezmění. Přesuňte je na jednu stranu pánve.
- Dejte mleté hovězí maso do vyčištěné oblasti pánve a pomocí špachtle rozdělte ji na několik velkých kusů. Nechte ho vařit nepřerušovaně asi 3 minuty.
- Rozbijte hovězí maso na menší kousky a házet je v pánvi, kombinovat maso se zeleninou. Snižte teplo na médium. Pokračujte v vaření dalších 7 nebo 8 minut, míchání občas, dokud se hovězí maso začne hnědnout, ale některé růžové zbytky.
- Přidejte česnek a vařte další 2 minuty.
- Přidávejte zbývající přísady a snižte teplotu; pokračujte v vaření po dobu dalších 10 až 12 minut nebo dokud se rajčata a cibule začnou rozpadat a kombinovat s ostatními přísadami.
- Nepovinné: Brambory v oleji vypláchněte středně vysokým teplem v velké pánvi, občas se otáčejí, dokud se brambory nerozsvítí rovnoměrně hnědé. Vypusťte brambory na papírových utěrech nebo hnědém papíru a poté je sklopte do směsi hovězího masa.
Picadillo Serving Suggestions
Podáváme picadillo jako hlavní pokrm s rýží a fazolemi nebo bramborovou kaší.
Sklopte lžíci pikadillo do horké kukuřičné tortilly na okamžité (a chutné) taco.
Stuff chiles rellenos s picadillo.
Nejlépe tostada s lžičkou pikadillo a malým krémem nebo rozdrobeným sýrem.
Použijte picadillo jako náplň pro pikantní empanády .
Podávejte picadillo přes špagety nebo je hodte s menšími tvarovanými těstovinami, jako je orecchiette nebo cavatappi.
Použijte picadillo jako náplň pro hrnkový koláč nebo základnu pro pastierský koláč.
Picadillo zbytky dělají vynikající mix-ins pro míchané vejce nebo makarony a sýry.
Varianty na základním Picadillu
Použijte mleté vepřové maso namísto mletého hovězího masa, nebo polovinu vepřového a polovičního hovězího masa
Přidejte více zeleniny, ať už je to zdravější nebo roztažte je, aby se živilo více lidí. Vyzkoušejte nakrájenou mrkev, zelený hrášek, nakrájené zelené fazole nebo kukuřičná zrna.
Použijte konzervované nakrájené rajčata namísto čerstvé.
Přidejte trochu sušené oregano na picadillo současně s (nebo místo toho) s kmínem.
Míchat jemně nakrájenou čerstvou italskou petrželku, předtím, než podávate čerstvou zelenou chuť.
Vařte brambory ve tvaru kostičky se zbývajícími složkami namísto jejich prvního smažení.
Použijte sušené brusinky místo rozinky pro příchuť zubů.
Upravil Robin Grose
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 298 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 6 g |
| Cholesterol | 67 mg |
| Sodík | 648 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 5 g |
| Protein | 26 g |