Papa rellena je vynikající komfortní jídlo, podobně jako bramborové palačinky, ale s překvapivým středem hovězího masa. Ve skutečnosti je to vynikající recept na použití zbylých brambor . Nejdříve připravíte opečenou mletou hovězí výplň, podobně jako plnka na empanadě. Pak vylisujete bramborovou kaši kolem pikantního mletého hovězího masa a tvoříte celou věc v podlouhlý tvar - v podstatě to vyzerá jako brambor! Kroketa je hluboce smažená, dokud není zlatavě hnědá a křupavá.
Děti zejména milují toto jídlo, zejména s kečupem na boku.
Co budete potřebovat
- 2 vejce
- 3 libry žluté brambory (nebo asi 6 středních brambor)
- 1/2 šálku cibule (jemně nakrájené)
- 2 stroužky česneku (mleté)
- 1 polévková lžíce
- aji pepř (mletý, nebo aji pepřová pasta nebo mletý jalapeño podle chuti)
- 1 čajová lžička kmínu
- 1/2 čajové lžičky papriky
- 3/4 libra mletého hovězího masa
- 3/4 šálku hovězího vývaru
- 1/3 šálků rozinky
- Volitelné: 1/3 šálku zelených oliv (nakrájené)
- 1/2 šálku mouky (pro poprašování nebo více podle potřeby)
- 1/2 čajové lžičky soli (nebo chuti)
- 1/4 čajové lžičky pepře (nebo chuť)
Jak to udělat
- Vařte jedno vejce ve vařící vodě, dokud nedojde k tvrdému vaření a odložte. Rezervujte ostatní vejce.
- Přiveďte velkou hrnci slané vody do varu. Vařené brambory vařte, dokud nebudou nabízeny, když budou propíchnuty vidličkou.
- Zatímco brambory se vaří, vařte cibuli, česnek a papriku v rostlinném oleji, dokud nejsou měkké a voňavé.
- Přidejte kmín a papriku na cibuli a vařte ještě 2 minuty, míchat. Přidejte mleté hovězí maso a vaříme, dokud nehnedí.
- Přidejte hovězí vývar a rozinky a opeřte 10 až 15 minut, nebo dokud se většina kapaliny nezmizí. Míchat zelené olivy, pokud je používáte.
- Sezonovou směs se slanou a pepřovou chutí. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
- Když se brambory vaří, vypusťte je do cedníku. Když jsou dostatečně chladné na to, aby se s nimi zacházeli, oloupejte je a pak důkladně rozetřete brambory (nebo je nechte projít bramborovým ricerem ). Smažte brambory se slaninou a pepřem podle chuti. Chraňte brambory několik hodin, nebo přes noc.
- Jakmile jsou brambory velmi chladné, zamíchejte vyhřáté vejce do bramborové kaše, dokud nejsou dobře smíchány. Oloupeme tvrdé vařené vejce a nakrájíme na asi 6 kusů.
- Tvar papas rellenas: s moučenými rukama položte v jedné ruce asi 1/4 šálku bramborových brambor a vložíte studnu do středu. Naplňte studenou 1-2 lžíce hovězí směsi a kus vajec tvrdého vaření (volitelně). Přemístíme brambory kolem hovězího masa, přidáme více brambor, je-li to nutné, abychom plno obklopili a tvarovali celou věc do podlouhlého bramborového tvaru, s mírně špičatými konci, o velikosti středního bramboru.
- Opakujte s ostatními bramborami. Každou vycpanou "bramboru" naneste všechnu mouku.
- V hluboké pánvi nebo hluboké tučné fritéze zahřejte 2 centimetry oleje na 360 F. Brambory smažte v dávkách, dokud nejsou zlatavě hnědé. Vypusťte je na desku lemovanou papírovými utěrky.
- Uchovávejte brambory v horké troubě 200 F, dokud nebudete připraveni.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 473 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 120 mg |
| Sodík | 676 mg |
| Sacharidy | 67 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 27 g |