Slovo daube (vyslovuje se "dobe") tradičně odkazuje na techniku vaření pro stewing masa, jako je hovězí nebo jehněčí nebo dokonce morka nebo bažant.
Klasická hovězí maso obsahovala jedinou velkou kousek masa, jako je špička (která pochází z hovězího okrúhleho řezu ), která by byla vyprahnutá proužky slaného vepřového masa a poté marinována ve víně a brandy před vlastním marinátem spolu s mrkví, cibulí, česnekem, bobkovými listy, petrželkou a tymiánem.
Různé varianty by specifikovaly bílé víno nebo červenou jako marinovací / vařící kapalinu.
Dnes je mnohem obyčejnější připravovat dube pomocí sklíčka na hovězí maso .
To, co odlišuje tradiční džus od gulášů, spočívá v tom, že by se vařil v kameninové nádobě, která se nazývá lak, který je tvarován tak, aby zabraňoval odpařování vařící kapaliny. Kuchaři by dokonce mohli jít tak daleko, že utěsní víčko hrnce pastou z mouky a vody. V Daubière byla také podávána Daube.
Existuje mnoho variací v základním receptu, který je většinou založen na francouzském regionu, odkud pocházejí.
Aby se dělala hovězí maso a la béarnaise, měla by být spodní část laku lemována proužky šunky. A namísto jednoho kusu masa se maso rozřezávalo na 2-palcové kostky, které byly individuálně vyprášeny malými proužky vepřového tuku.
Daube z hovězího a la provençale uváděné houby, olivy a pomerančová kůra.
Daubièrový efekt je možné duplikovat pomocí holandské trouby tak, že na špičce masa se umístí pergamenový papír, který pomůže zachovat kondenzát. Nebo použijte větší část pergamenu po celém okraji hrnce, abyste vytvořili těsnější těsnění víka.