Zajímavostí o Sichuan pepře (花椒) je, že nejsou opravdu pepřem vůbec a mnozí lidé jsou překvapeni, že se naučí tuto skutečnost. Síchuanské pepřové květy se skládají z růžově červených sušených vnějších plevelů křovinatého keře.
Síchuanské pepřové květy mají aromatickou vůni, která byla přirovnána k levandule. Nicméně, to je hlavní tvrzení, že sláva je silný pocit znecitlivění to způsobuje kolem úst.
Když se oženili s chilli papričkami (druhou hlavní ingrediencí v kuchyni Sichuan), šéfkuchaři věří, že tento znecitlivělý účinek snižuje teplo chilli papriček a ponechává hostům možnost ocenit intenzivní, ovocnou chuť capsicum.
Síchuanské pepřové kousky dávají Sichuanské kuchyni výraznou identitu v čínské kuchyni. Mnoho lidí si myslí, že kuchyně Sichuan je "horká a pikantní", ale přesnější způsob, jak popisovat kuchyně Sichuan, by byl "znecitlivění" (麻).
Můj dědeček mi říkal, že lidé ze Síchanu vycvičili své děti, aby jedli horké a znecitlivělé jídlo tím, že jim do mléka položí půdu Sichuanských pepřů, ale myslím, že se můj dědeček jen pokoušel podvádět mě, abych jedl všechny pikantní a znecitlivělé večeře, které udělal.
Přestože můj dědeček, který mě v podstatě zvedl, pocházel ze Sichuanu, cestoval jsem do Sichuanu několikrát, když jsem byl mladší, abych navštívil svou rodinu. Sachuanské pepře a další koření dávali na každou misku.
Oni dokonce přidali to k pikantní příchuti "Douhua" (jako super měkký tofu). Jednou z mých oblíbených jídel ze Sichuan je Sichuan Spicy Hot Pot (麻辣 火鍋), můžete vidět Sichuan pepře, chili a další koření plovoucí na vrstvě horkého chilli oleje a vývaru. Cítíte, že pijete vařící lávu, když jíte, ale je to tak chutné.
Vzal jsem svého manžela do Chengdu, hlavního města Sichuan, v roce 2007, aby uviděl Giant Panda Sanctuary a také se setkal s některými z mé (velmi) rozšířené rodiny. Šli jsme do stejné restaurace s horkými kelímky, kterou navštívil Anthony Bourdain (později navštívil), a pro každý jídelníček, který Chris choval, musel sundat studenou láhev piva. Ale hlavně řekl, že je naprosto chutné.
Jakmile jste si vyzkoušeli jídlo uvařenou se skutečnými Sichuanskými pepřovými květy ze S'-čchuanu, budete cítit, že jakékoliv sichuanské pepře, které kupujete z Velké Británie nebo USA, jsou bez chuti.
Sichuanské papriky jsou v řadě slavných pokrmů včetně Bang Bang Ji, Dan Dan Noodles, Kuře Kung Pao a Mapo tofu . Recepty často vyžadují Sichuan
pepřové kousky, které mají být drcené a opékané. Mleté, pečené Sichuan pepře jsou používány k výrobě infused oleje a jsou také spárovány se solí, aby se ochucené koření. Sidžuanové pepřové kousky jsou jednou z pěti ingrediencí, které tvoří pět koření prášek (ostatní jsou hvězda anýz, fenyklový hřebíček a cinammon).
Jak ukládat Sichuan pepře nebo zem Sichuan pepře?
Ujistěte se, že jste ukládali Sichuan pepř, zemní Sichuan pepř nebo Sichuan pepřový olej v čistém, suchém, utěsněném nádobě od světla.
Také známý jako: Szechuan (Sichuan) pepř, květina pepř, květina pepře, horka pepř, pichlavý popel, hua jiao.
Náhradní hláskování: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Níže jsou některé z nejoblíbenějších receptů Sichuan peppercorn:
Tento recept dostane jméno z ramenních pólů ("dan dan"), že prodejci nudlů používali k přepravě veškerého zboží, včetně kamen, nudlí a tajné omáčky. Existuje mnoho různých způsobů, jak připravit Dan Dan Noodles: tento recept má kořeněnou masovou omáčku vyrobenou se zachovanou zeleninou Sichuan a mletým vepřovým masem a vynechá sesamovou pastu v mnoha verzích.
Nechte se unavit pomocí obyčejné staré soli pro sezónní jídlo? Síťanová sůl pepřové kukuřice je pikantní alternativou. Nebojte se zdokonalit základní recept přidáním dalších druhů pepřových kukuřiček, jako jsou černé nebo růžové pepře, do mixu.
Chuť v této populární koření pochází z aromatické Sichuan pepře. Použijte to pro přidání nějaké zing na míchat-smažte pokrmy, namáčení omáčky nebo kdekoli se vaše představivost vás!
Chcete-li dodat ještě víc chuti na toto pokrmy S'-čchuan, neváhejte ozdobit opečenými sezamovými semínky před podáním.
Mapo tofu je jednou z podpisových pokrmů kuchyně Sichuan. Toto je nutno vyzkoušet pokrm ze Sichuanské kuchyně!
V tomto receptu Sichuan je hovězí maso suché, sladké a ostré. Pokud budete chtít, můžete jednu z mrkví nahradit ½ šálkem celeru, který byl navlečen a nakrájen ve stylu Julienne. Neváhejte, aby se mísa zahřívala přidáním další chili pasty nebo omáčky, pokud chcete.