"Cockle Meatballs" je jednou z mých oblíbených jídel z doby, kdy jsem žil v Šanghaji. Jedna z restaurací, která moji rodina navštěvovali velmi často v Šanghaji, sloužili tomuto jídlu. Líbilo se mi toto jídlo, ale často jsem si myslel, že správná šanghajská verze tohoto pokrmu je trochu příliš sladká pro většinu lidí. Takže ve svém receptu jsem odmítl množství použitého cukru, ale samozřejmě můžete toto přizpůsobit tak, aby vyhovovalo vašemu osobnímu vkusu.
V tradičním receptu na masové kuličky se používají škeble, nikoliv škeble. Nicméně jsem se snažil najít škeble tentokrát, takže místo toho jsem použil čerstvé koktejly. Můžete použít buď škeble nebo škeble, ale jen uvědomte si, že koktejly jsou trochu slané, takže bych použil méně solené nebo sójové omáčky v směsi maso, pokud se rozhodnete použít koktejly místo škeble. Jedna věc, kterou bych neměla nahradit koktejly nebo škeble, je slávky, protože tvar a chuť slávek jednoduše nebude dobrou kombinací s masovými kuličkami.
Mám sklony namočit mušle, slávky, kobylky a měkkýše obecně v čisté studené vodě po dobu nejméně 3-4 hodin, protože skořápky těchto měkkýšů jsou obvykle plné písku. Chtěl bych skutečně jíst mořské plody co nejdříve, ale pokud je musíte uložit, nezapomeňte chladit v misce pod mokrým hadříkem nebo čajovou utěrkou a používat do 24 hodin.
Můžete obalit nějakou zelenou zeleninu, jako je bok choy, kale, Kai lan a sněhový hrach, jako obloha a dáváte zelenou zeleninu na servírovací talíř a přidejte masové kuličky na vrchol. To způsobí, že pokrm vypadá opravdu hezky, ale bude také plný výživy a také ochutnávky mouky trochu méně bohaté a těžké.
Tento recept může vyrobit asi 14 kuleček masové kuličky. Neudělal jsem masové kuličky opravdu velké jako italské masové kuličky nebo masové kuličky Lion Head, takže s 250g vepřového mlynářka mohu vyrobit asi 14 kuliček. Další tip na vaření je nakupovat 30% tučné vepřové maso nebo hovězí maso, pokud uvažujete o tom, že uděláte jakékoliv čínské masové kuličky nebo dokonce i knedlíkové náplně nebo podobné pokrmy. Vyšší tukové maso vždy chutná lépe a výrazně zlepšuje strukturu těchto jídel. V minulosti jsem použil 5%, 10% a 20% tuku z vepřového mlynářského masa, abych vyrobil jak toto jídlo, tak i knedlíky, a ukázaly se opravdu tvrdá, žvýkaná a postrádala hodně chuti.
Co budete potřebovat
- Složení:
- 14 kohoutků (odstraňte, ale držte skořápku tak, jak potřebujeme, aby se v ní kuličky zabalily)
- 250g vepřové maso (můžete také použít hovězí maso)
- 1 čajová lžička zázvor (jemně nakrájená)
- 1 lžíce jarní cibule (nakrájené jemně)
- 1 vaječný bílý
- Koření:
- 1 čajová lžička bramborového škrobu (nebo kukuřičné mouky)
- 1 čajová lžička cukru (demerara nebo kolečko)
- 1/4 čajové lžičky bílého pepře
- 1/4 čajové lžičky sezamového oleje
- 1/4 čajové lžičky soli
- Složení omáčky:
- 1 lžíce cukru
- 150 ml zásob (zelenina nebo kuřecí výživa)
- 1 lžička ústřicové omáčky (nebo husté sójové omáčky)
- 1 polévkový bramborový škrob
- 2 polévkové lžíce vody (smíšené s bramborovým škrobem, to je bramborový škrobový vodu, obvykle to používáme ke ztuhnutí omáčky nebo polévky v čínské nebo tchajwanské kuchyni.)
Jak to udělat
Postupy:
- Nechte koktejly namočit v čisté studené vodě po dobu 3-4 hodin, abyste se zbavili jakékoliv nečistoty.
- Vyberte maso z kohoutku. Mějte i maso a skořápky.
- Smíchejte mletou, zázvorovou, jarní cibuli, vaječnou bílou a všechny koření v velké misce. Pomocí ruky rovnoměrně promíchejte stejným směrem po dobu 3-5 minut.
- Nakrájejte hříbky a promíchejte je krokem 3.
- Směs vložíme do malých kuliček a vložíme zpět do skořápky
- Steam masové kuličky po dobu 7-9 minut, dokud se maso nepřetržitě vaří.
- Nalijte ústřicovou omáčkou nebo hustou sójovou omáčkou, cukr a náplň do malého kastrolu a nejprve vařte a potom snížit kapalinu na přibližně polovinu původní hodnoty. Jemně zamíchejte bramborovou škrobovou vodu do omáčky a ponechte sporák na nízké teplotě. Během vaření udržujte míchání a vypněte oheň poté, co omáčka začala vařit.
- Kuličkové kuličky umístěte na talíř a nalijte omáčku. Miska je připravena k obsluze.