Vyměňovat měření a používat alternativy
Když recept volá mandle, může být uveden typ, který nemáte na ruce a můžete se divit, jaké jsou ekvivalenty měření. Mandle jsou nezralé, vylupované celé, nakrájené, nakrájené, rozsekané, drcené, vločkané, mandlovou moukou a mandlovým extraktem. Recepty mohou také vyžadovat neobeznámená opatření, jako jsou unce nebo gramy, pokud nemáte šikovnou škálu a raději byste použili opatření pohárku.
Pokud máte alergii nebo nelibost na mandle, zjistěte, co můžete nahradit, včetně substitucí, které nejsou ořechy.
Mandlový ekvivalent
| 1 lžička nezralých mandlí | 1 1/2 šálky celých skořápkových mandlí |
| 1 lžička nezralých mandlí | 6 uncí celé mandle |
| 1 libra loupaných mandlí | 3 1/3 šálků nasekaných mandlí |
| 1 libra loupaných mandlí | 3 1/2 šálky mletých mandlí |
| 1 libra loupaných mandlí | 3 šálky |
| 1 libra loupaných mandlí | 4 šálky šlehaných mandlí |
| 1 libra loupaných mandlí | 368 mandlových jader |
| 1 šálek celozrnných mandlí | 5 uncí (143 gramů) |
| 1 šálek celozrnných mandlí | 130 mandlových jader |
| 1 šálek nebo plátky mandlí | 3 unce (92 gramů) |
| 1 libra nakrájené nebo vločkané mandle | 5 1/3 šálků |
| 1 šálek mandlí | 4 unce (108 gramů) |
| 1 libra slepených mandlí | 4 šálky |
| 1/4 šálku mandlí | 1 unce (30 gramů) |
| 1/2 šálku mandlí | 1,9 unce (55 gramů) |
| 1 šálek mletých mandlí | 7/8 šálku celých skořápkových mandlí |
| 1/4 šálku mletých mandlí | 1 unce (30 gramů) |
| 1/3 šálku mletých mandlí | 1,4 unce (40 gramů) |
| 1/2 šálku mletých mandlí | 2,1 unce (60 gramů) |
| 1 šálek mletých mandlí | 4,2 unce (120 gramů) |
| 1 libra mletých mandlí | 2 2/3 šálků vyloupaných celých mandlí |
| 1 loupané mandle | 0,1 unce (1,2 gramů) |
| 1 1/2 šálku mandlové mouky | 3/4 šálku všestranné mouky |
Pokud nahrazujete surové, blanched nebo opékané mandle, nemusíte měřit konverzi. Můžete je použít pro měření. Mohlo by však existovat rozdíl v chuti a konzistenci. Používáte-li mandle v chlebách nebo vdolcích, zjistíte, že opékání mandlí nejprve přináší mimořádnou chuť, ale také zabrání jim, aby se ponořily do těsta.
Pokud brousíte vlastní mandle pro mleté mandle, možná budete muset zkontrolovat výtěžnost, kterou získáte, protože se může lišit v závislosti na množství zpracování, které provádíte.
Náhrady pro mandle
Mandle se často používají k tomu, aby dodávaly chrumky a texturu, stejně jako chuť. Nejlepším stand-in pro mandle, které jsou ořechy jsou lískové ořechy, Brazilské ořechy, kešu a nesolené pistácie. Nejlepší je nahradit ty, které mají stejnou strukturu (například nakrájené na plátky, nakrájené na sekané).
Pokud jste náhradou kvůli alergii na ořechy, zvážit použití nesolené dýně pro slunečnicová semena, křupavé rýže obiloviny, granola (bez ořechů), nebo ovesné vločky. Ty všechny přidají nějakou strukturu nebo křehkost. Pokud chcete vynechat ořechy, ale přidat chuťový zájem, zvažte rozinky, sušené brusinky nebo čokoládové lupínky. Budete muset upravit měření a při provedení náhrady může dojít ke změnám konzistence pečiva.
Amarettoový likér se může stát pro extrakt z mandlí, ale budete muset použít čtyři až osmkrát tolik, abyste získali stejné množství mandlové příchutě. Vanilkový extrakt se často používá jako náhražka mandlí pro náhražky mandlí, ale použijete dvakrát.
Můžete nahradit jiné moučné mouky nebo kokosovou mouku za mandlovou mouku nebo mandlovou moučku.