Ačkoli nebyl vyroben ve Velké Británii, Port je historicky považován za důkladně britský nápoj. Mnoho z předních značek bylo původně ve vlastnictví Spojeného království a někteří hlavní výrobci stále existují. Překvapení pro zemi, která objíždí port na pití od 17. století, je, že většina Britů stále kupuje pouze jednu nebo dvě lahve ročně - obvykle na Vánoce
Odkud přichází Port
Víno pochází z velkolepých terasovitých svahů údolí Douro v Portugalsku a přebírá jeho jméno z Oportu, které leží u ústí řeky Douro.
Rušné předměstí Vila Nova de Gaia leží naproti Oportu na strmém jižním břehu řeky a je skutečným domovem pro Port. Gaia dominuje portské víno s více než padesátimi vinařskými společnostmi umístěnými v úzkých, zkroucených ulicích. Zde dochází ke stárnutí a míchání většiny světových zásob portského vína.
Historie portského vína
Nikdo přesně neví, kdy se Port, jak ji známe, objevil. Jeden příběh je obchodník s vínem v Liverpoolu, v roce 1678, poslal své syny do Portugalska, aby našli zdroj vína. V údolí Douro přišli do kláštera v Lamego. Opat byl víno přidáván do vína spíše než po kvasení a produkuje víno typu port. V každém případě, někdy během konce roku 1600 nebo začátku 17. století, někdo přišel s myšlenkou zastavit fermentaci s brandy, zatímco víno bylo stále sladké, ovocné a silné.
Port a jídlo
Port je tradičně konzumován jako doprovod k sýrům, se zákusky nebo jako digesce.
Je však mnohem více všestranný. Vezměte si to jako jiné víno, když odpovídáte s jídlem.
Pozdní balené Vintage Port (LBV) nebo 10-leté Tawny s 'gamey' pokrmy, jako je zvěřina, buvolí, bažant a jitroce.
Chill 20-rok starý Tawny Porto s Foie Gras a jsou také dobré s jakoukoli zákusky obsahující ořechy a sušené ovoce.
Nebeský zápas je LBV s čokoládou a dezerty na základě jahod, malin, třešní a rýží, s Vánočním dortem nebo s https://www.thespruce.com/easy-traditional-mince-pie-recipe-435108 Mince Pie it je výborný.
Nejlepší a nejklasičtější kombinace je vintage port podávaný s dobrou, kvalitní Stilton, ale také zvážit modrý sýr nebo Cheddar, Gloucester nebo starý drobivý parmezán. Žádný vánoční cheeseboard nikdy nebude fungovat bez láhve přístavu vedle něj.
Vlašské ořechy, kaštany, kešu a lískové oříšky přinášejí to nejlepší v přístavu.
Port může být také vlastní zákusek s malou mísou ořechů nebo jako digestor po večeři. Není to však víno k rychlému pití. Vyžaduje klidné tempo, kontemplativní sipky a společnost dobrých přátel.
Styly portského vína
Bílá Krásná podávaná ve vysokém skle s drceným ledem, tonickou vodou, větvičkou čerstvé máty a smyčkou citronu.
Ruby Jednoduché, mladé a ovocné nejlépe používané v koktejlech, mísičích nebo pro vaření.
Tawny barel / vepřového rubínového portu. Stárnutí způsobuje změnu barvy z fialové na tmavě hnědou. Zralý tawny Může být ve věku 10, 20, 30 nebo 40 let.
Colheita Ve věku starých z jedné ročníku.
LBV - pozdní balení Vintage Od jednoho roku, láhve čtyři až šest let po sklizni.
Navrženy tak, aby byly v historickém stylu přístavu, ale konzumovaly mnohem dříve kvůli pozdnímu procesu plnění do lahví.
Single Quinta Vyrobeno z jediného panství (quinta). Jediný Quinta se dělá stejným způsobem jako vinobraní, ale pochází z hroznů pocházejících pouze z jedné farmy.
Crusted Směs různých let, balená mladá a vyvíjející se jako vinobraní.
Vintage Nejlepší víno vyrobené z nejlepších hroznů z jediné sklizně. Ve stáří pouze dva roky ve dřevě před lahvováním se tato vína pomalu rozvíjejí po dlouhou dobu (20 až 60 let) a vyvíjejí těžké sedimenty nebo "krusty", které by měly být vždy odkapané.
Servírovací port
Dopřejte port jako jiné jemné víno. Skladovat při teplotě 55-65 ° F, položené na boku, takže kork neodstává.
Jak portovaná vína ve větru, tak portovaná vína v lahvích se nejčastěji používají při chladné pokojové teplotě (64 ° až 68 ° F).
Speciální rezervace, jemný tmavý a zralý tmavý port mohou být také podávány mírně chlazené v teplejším počasí. Láhev umístěte do chladničky asi 45 minut až 1 hodinu, aby se mírně zchladilo.
Dekantující port
Vintage přístav potřebuje dekantovat. Před otevřením by port měl stát alespoň 24 hodin ve vzpřímené poloze, aby se usadil sediment na dně. Odstraňte opatrně korku. staré zátky se nevyhnutelně rozpadají. Pokud by se to mělo stát, zatěžte víno při dekantování.
Dekantování portu není obtížné. Potřebuje jen ustálenou ruku a dobré oko. Víno nalijte do jednoho kontinuálního proudu do dekantéru. Když se sediment začne objevovat v hrdle láhve, zastavte nalévání a zbavte zbytku portu.
Ideální sklo pro port
Ideální sklo k chuti a opravdu slouží portským vínům v potřebách pro maximalizaci ochutnávky a pití. Okuláry s velkými otvory nahoře dovolují do sklenice příliš mnoho vzduchu a podobně jako původní pytlovina portu zesilují alkohol a ztrácejí ovocné složky. Brýle s úzkými okraji neumožňují dostatek vzduchu do skla a potřebují hodně víření a třesu, aby se dostali do kytice. Tradiční portské sklo je o něco menší než běžné sklo z bílého vína, které drží asi 5 nebo 6 uncí. Nejlepší je použít sklo ve tvaru tulipánu s miskou ve tvaru U pro správnou ochutnávku a ocenění vína.