Pravé španělské poklady vína
Sherry vína obnovují novou půdu ve světě vína a je to zasloužené. Sherry má dlouhou historii, ve které sloužil jako Kryštof Kolumbus společně s Shakespearem a nedávno před námi hledá nové reflektory pro svou hvězdnou hodnotu a chování přátelské k jídlu v našem moderním víně.
Srdce Sherry je opevněné víno vyráběné v Sherwoodském trojúhelníku v jihozápadním Španělsku. Tento trojúhelník se skládá ze tří slunečných měst Puerto de Santa María, Jerez a Sanlúcar de Barrameda.
Vinařské hrozny Palomino a Pedro Ximénez jsou hlavním hroznem, které Sherry používalo. Půda v této oblasti je křehká, vápencová a poskytuje dokonalé podmínky pro pěstování hroznů Palomino a Pedro Ximenez (PX v krátkosti), které se používají při výrobě nejlepších Sherries na světě. Po sklizni a fermentaci se o víně rozhodne - bude se stát Fino nebo Oloroso?
Dvě styly Sherry
Dvě převládající typy Sherry jsou Fino (velmi suché se světlejším tělem) a Oloroso (ještě suché, ale mnohem bohatší jak v chuti, tak v těle). Pokud se vinař dostane na Fino, přidá se alkohol (opevnění), dokud nedosáhne jen přes 15%; Pokud je však Oloroso cílem, přidá se alkohol, aby se dosáhlo 18% obsahu alkoholu.
Nyní začíná zábava, zatímco vína zůstávají ve svých sudech, jsou povoleny kontakt se vzduchem v horní části sudku. Vrstva kvasnic, nazývaná "flor", vytváří povlak na povrchu Sherry, čímž udržuje víno nadměrně oxidující - tato vína se stanou Finosem, protože jejich nižší obsah alkoholu je to, co dovoluje růst kvasnic.
Olorosos, na druhé straně, nepodporují růst floru kvůli jejich vyššímu obsahu alkoholu. Olorosos mohou úmyslně oxidovat, produkují tmavší a bohatší víno s více tělem než Fino.
Systém Sherry Solera
Sherry vína musí projít odpovídajícím stářím systémem solera .
Tento systém je v podstatě mísícím systémem sudů, které obsahují vína různých věkových kategorií. Nejstarší sudy Sherry jsou ty, které jsou v daném roce baleny a další sudy jsou uspořádány takovým způsobem, že nejmladší Sherry jsou smíchány do série sudů, které drží postupně starší Sherry. Míchání mladšího Sherryho do staršího Sherryho má za následek velmi konzistentní, vysoce kvalitní vína, z nichž všechny sdílejí část (i když malou) nejstarší, originální ročník Sherry vyrobené v bodega . Šéfkuchaři nemají roční datum, protože jsou opravdu směsicí mnoha let.
8 Typy Sherry
- Fino - Vysoce suchá, lehká tělová jablka, která je slámově barevná. Charakteristickou vůní spojenou s Finosem jsou mandle. Typicky Finos přichází s přibližně 15-17% objemových alkoholu. Úžasný s mandlemi, olivami, šunkou a čipy a kapkami.
- Manzanilla - Také suché a bledé barvy. "Sherbo" ve stylu "fino" v Sanlucaru a nejlépe s mořskými plody a tapas.
- Amontillado - mezi Fino a Oloroso z hlediska barvy a těla. Tato suchá sýra stráví v průběhu procesu stárnutí svou květinu a získává hlubší barvu a pěknou oříškovou chuť. Charakteristické vůně spojené s Amontillados jsou lískové oříšky. Sherry je skvělá s mastnými rybími a kuřecími pokrmy.
- Oloroso - Tmavá barva, bohatá na chuť. Olorosos typicky mají pozoruhodnou vůni vlašského ořechu a vířivou karamelovou příchuť, která je dělá špičkovým výběrem pro bohaté maso a chutné sýry (považuje Manchego, lahodný španělský sýr vyrobený z ovčího mléka).
- Palo Cortado - je velmi vzácný Sherry, který začíná život jako Fino (kde se rozvíjí kvasnice) a postupuje do Amontillada (kde flor zemře), ale končí bohatším stylem Oloroso. Tato Sherry má suché patro a okouzlující červenohnědou kombinaci barvy s dramatickou vůní a plnou chutí.
- Sweet Sherry - Je Sherry, která byla oslazena hroznovou šťávou Pedro Ximénez (PX). Hrozny z hroznů Pedro Ximénez mají vysoký obsah zbytkového cukru, protože jsou sušeny na slunci (pomyslete na rozinky), aby se koncentrace cukrů před lisováním. Chuť, kterou lze od PX očekávat, jsou tlusté, sladké příchutě fíků a melasy.
- Cream Sherry - bohatý mahagon v barvě a sametově hladké textury, sladká Sherry z Amontillado nebo Oloroso a oslazená PX. Dokonalý s tvarohem.
- Pedro Ximénez - je velmi sladký, téměř sirupovitý dezert Sherry, vyrobený ze sladkých, sluncem sušených hroznů stejného jména. Jeho obsah alkoholu je na spodním konci spektra a jeho chuťové profily se opírají o karamelu, fíky, datum a melasu. Měla jsem Osborne Pedro Ximénez Viejo přes vanilkovou zmrzlinu a byla to neuvěřitelná, lepší než jakákoli tmavá čokoládová nebo karamelová omáčka, kterou najdete!
Sherry skladování a tipy pro podávání
Všechno Sherry by mělo být skladováno ve svislé poloze na chladném, temném místě. Finos a Manzanillas nejsou dlouhé zvěřiny a měly by být spotřebovány poměrně rychle po lahvičce. Jakmile byly otevřeny, uložte je v chladničce, aby se prodloužil jejich život až na dva týdny. Podávejte je chlazené.
Amontillados se může uchovávat po dobu 2 až 3 let v zapečetěné láhvi a znovu jednou otevřít by měl být spotřebován během několika týdnů (udržovat v lednici prodloužit život). Podáváme chlazené nebo při ostré pokojové teplotě.
Olorosos, Sweet and Cream Sherries a Sherro Pedro Ximénez mohou být uloženy po mnoho let, protože na nich mají větší věk a váhu. Nemusíte tyto chlapce ukládat do chladničky po otevření (ale můžete), jen je nechte v chladném, tmavém úložném místě (suterén je ideální). Podávejte při pokojové teplotě.
Sherry Producers to zkusit
Alvear, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, González Byass, Hidalgo, Osborne .