Okra je běžná v japonské kuchyni, protože brokolice je k americké kuchyni. Okra, známý jako " oh- ku - lah " v japonštině, je populární a oblíbená letní zelenina. Naštěstí, jako většina dnes vyrábí, okra je k dispozici téměř celoročně a není omezena na sezónnost.
Přes okra popularitu mezi Japonci, ne každý má okra, protože jeho sliznaté nebo gooey textury. Pro některé je její struktura získaná chuť, zatímco ostatní ji milují a ještě se jich nedaří jiní.
V japonské kuchyni je několik slizkých potravin, včetně natto (fermentovaných sójových bobů) a strouhaného yamaimo (japonského horského jamu), takže slizké potraviny jsou poněkud populární, a možná dělají okra mnohem líbivější mezi Japonci.
V západní kuchyni existuje řada způsobů, jak se okra vaří, například smažená , pečená, grilovaná, dušená nebo dokonce konzumovaná surová. Nicméně, v japonské kuchyni okra je typicky bledý, vařený nebo smažený. Nejčastější způsob, jakým se okra využívá, je vařený a slouží jako velmi jednoduchý salát.
Zatímco japonský okrajový salát se připravuje vařením okra na požadovanou jemnost, je nejlépe podáván chlazený zejména v horkých letních měsících. Doba, po kterou se okra vaří, je úplně až po kuchaře. Je to nejlepší, když vaříte kdekoli od čtyř minut do deseti minut, ale pokud chcete zajistit, že semena jsou kompletně vařená, 10 minut je magické číslo. V závislosti na okra, některé semena mohou mít trochu hořkou chuť, pokud jsou syrové.
Oblékání tohoto salátu okra je poměrně jednoduché. Je zdobena sušenými bonito vločkami ( katsuo bushi ), které dodávají trochu kouřové chuti a výbuchu umami. Pak je salát ochucený prostě mrknutím sójové omáčky ( shoyu ) nebo kořeněné sójové omáčky ( dashi shoyu ). Japonská ponzu nebo citrusová sójová omáčka mohou být také použity, ačkoli sójová omáčka funguje skvěle pro tento konkrétní salát.
Co budete potřebovat
- 12 až 15 kusů čerstvých okrů
- Sušené bonito vločky ( katsuo bushi ) podle chuti
- Sójová omáčka ( shoyu ) nebo ochucená sójová omáčka (dashi shoyu), podle chuti
Jak to udělat
- Omyjte okra, ale nechte stonky neporušené.
- Přiveďte vodu k varu. Cook okra po dobu 4 až 10 minut, v závislosti na vašem preferenci jemnosti.
- Vypusťte okra a šok v ledové lázni, abyste rychle zastavili vaření a zachovali si krásnou jasně zelenou barvu.
- Odstraňte stonku varené okra a vyhoďte. Pak nakrájejte okra na vodorovně, abyste vytvořili malé hvězdicovité kusy. Servírujte vařené okra v malých servírovacích místech a chladte v chladničce po dobu nejméně 20 minut.
- Bezprostředně před podáním obložte sušenými bonito ( katsuo bushi ) a podávejte sójovou omáčkou ( shoyu ) nebo vaši oblíbenou sójovou omáčku ( dashi shoyu ). Salát lze podávat také s ponzu (sójovou omáčkou s citrusovou příchutí).
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 611 |
| Celkový tuk | 37 g |
| Nasycený tuk | 13 g |
| Nenasycený tuk | 16 g |
| Cholesterol | 221 mg |
| Sodík | 262 mg |
| Sacharidy | 4 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 64 g |