Mám vyznání, abych se o kuřecí piccata. Tato klasická italská jídlo, která je vyrobena z jemných kuřecích kotletků a podává jim špinavou, máslovou omáčkou, je jedním z mých oblíbených a je to legitimní pohodlí.
Ta část však není přiznání. Vyznání je, že způsob, jakým mám rád, je to s bramborovou kaší.
Vím, je to kacířství! Bramborové brambory nejsou italské! Je to jako servírování escargot v taco!
OK, to není tak špatné. To znamená, že není vůbec špatné - je to nádherné. Mám na mysli jen z pohledu kulinářských puristů, kteří trvají na tom, aby každé jídlo bylo servírováno ve své tradiční podobě, s tradičními doprovody, kuřecí piccata s bramborovou kaší je něco odchodu. Obvykle se podává s těstovinami, nebo třeba s rýží nebo polentou. A to jsou skvělé způsoby, jak mu sloužit. Pro mne však způsob, jakým se omáčka kombinuje s bramborovou kaší a vytváří krásně zahuštěnou omáčku, je to, co dělá z tohoto jídla vše, co je chutné jídlo.
Tento recept vyžaduje sladkou cibuli , některé z nejběžnějších variant zahrnují Vidalia (z Gruzie), Imperial (z Kalifornie), Walla Walla (z Washingtonu) a Maui (z Havaje).
Pokud jde o víno, může být pro sherry nahrazeno jakékoliv suché bílé víno, jako je vermut, nebo dokonce chablis nebo chardonnay. Doporučuji vám, abyste si s sebou vybrali hezkou láhev sherry, protože to bude užitečné ve všech typech receptů.
Co budete potřebovat
- 4 vykostěné kousky kuřecího masa bez kůže, asi 4 oz. každý
- 1 velká sladká cibule, oloupaná a nasekaná
- 2 stroužky česneku, oloupané a drcené
- 2 lžíce olivového oleje
- ½ šálku všestranné mouky
- 2 lžíce másla
- ½ šálku suché sherry (viz poznámka)
- 2 citróny
- 2 lžíce kapary
- 1 šálek kuřecího masa nebo vývaru
- 2 lžíce italské petrželky, jemně nakrájené
- Kosher sůl podle chuti
Jak to udělat
- Stlačte džus z jednoho z citronů a džus nastavte stranou. Z druhého citronu nakrájíme čtyři velmi tenké plátky ze středu (nejširší část) a oddělíme je také stranou.
- Napříč pracovním povrchem nasaďte plastový obal, položte kuřecí kotletky na něj a položte na něj další plastový obal. Pak pomocí mastičky, válcovacího kolíku nebo podobného předmětu utřete kuřecí prsíčky mezi vrstvy plastového obalu, dokud nejsou o tloušťce asi 1/4 palce.
- V mělké pekáčce nebo dokonce na talíři kombinujte mouku a sůl.
- Ohříváme pánečku s těžkým dnem na středně vysokém ohni a přidejte olivový olej a zahřejte dalších 30 sekund. Přidejte cibuli a česnek na panvu a suté, dokud cibule není mírně průsvitná, asi 3 minuty. Odstraňte cibuli a česnek z pánve a položte je stranou.
- Přidejte máslo do pánve a nechte ji zahřát, dokud se nestane pěnivým.
- Nyní vykopněte obě strany kuřecích prsíček v moučné směsi, odstraňte přebytečnou mouku a přidávejte je po jedné do horké pánve. Vařte 2 až 3 minuty na stranu nebo dokud nejsou pečlivě zbarveny. Odstraňte je z pánve a odložte na talíř, pokrytý fólií, zatímco omáčku uděláte.
- Přidejte do pánve zásobu nebo vývar, sherry, citrónovou šťávu a kapary a odškubněte všechny chutné kousky ze spodní části pánve. Pak vraťte směs cibule a česneku do pánve a zahřejte ji a přidávejte v případě potřeby trochu více oleje nebo másla.
- Vraťte kuře ku pánvi, přeneste tekutinu do varu, poté ji nakrájejte na vaření a vařte asi 3 minuty, nebo dokud se směs nezmenší o jednu třetinu. Přidejte nakrájenou petrželku na konci vaření.
- S párem kleští vyndejte kuřecí prsíčky a položte je. Upravte koření na omáčce s Kosher solí a citronovou šťávou. Omáčka velkoryse, nahoře každá část s citronovým řezem a okamžitě podáváme.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 560 |
| Celkový tuk | 31 g |
| Nasycený tuk | 10 g |
| Nenasycený tuk | 14 g |
| Cholesterol | 110 mg |
| Sodík | 747 mg |
| Sacharidy | 35 g |
| Vláknina | 4 g |
| Protein | 36 g |