Toto klasické řecké předkrmy (nebo meze) nazývané dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) jsou hroznové listy naplněné rýží, piniovými oříšky a čerstvými bylinkami. Mohou mít trochu času na přípravu, ale stojí za to. Podáváme dolmathakia za studena nebo při pokojové teplotě .
Použití listů hroznů k zabalení jídla se datuje do dnů Alexandra Velikého. Dolma je název celé skupiny vycpaných zeleninových pokrmů, ale dolmadaki jsou specificky pokrmy vyrobené obalením listů hroznů nebo zelí kolem plnění. Dolmadaki může být vyroben mnoha různými způsoby, s použitím mletého masa, zeleniny, ořechů, bylin a koření.
Zatímco Američané mají tendenci myslet na vycpané hroznové listy jako na řeckou delikatesu, dolmadaki může pocházet z Turecka nebo Arménie. Jistě, existuje mnoho variací na misku z Perského zálivu, Egypta, Sýrie, Libanonu, Iráku a Íránu.
Existuje mnoho variant látek uvedených níže. Například, pokud nejsou piniové oříšky snadno dostupné, zvážit použití zrna, rozinky nebo dokonce čočky.
Co budete potřebovat
- 50 až 60
- čerstvé hroznové listy (nebo 1 16-unce jar vyvážené hroznové listy (Brinované hroznové lístky jsou zabaleny váhou, takže množství se bude lišit od jar do jar)
- 1 šálek olivového oleje (rozdělen)
- 6 velkých cibulí (mletých)
- 1 1/2 šálky dlouhozrnné rýže (nevařené)
- 1 šálek čerstvé petrželky (nasekané)
- 1/2 šálku čerstvého kopru (nakrájené)
- 1/2 šálku borovicových ořechů
- 2 lžíce sušené máty
- 1 1/2 čajových lžiček soli
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého černého pepře
- Šťáva z dvou citronů
Jak to udělat
- Pokud používáte slané listy, opláchněte listy dobře, abyste odstranili slanou vodu. Umístěte listy do vroucí vody a vaříme 3 až 5 minut, abyste je změkčili a zpevnili. Odstraňte z vody a odložte.
- Ve velké pánvi, na středně vysokém teple, zahřejte 1/2 šálku olivového oleje. Smažte cibuli až do průsvitnosti, asi 5 minut. Mícháme rýži, petržel, kopr, borovice, máta, sůl a pepř. Odstraňte z tepla a promíchejte citrónovou šťávu. Nechte plnění vychladnout.
- Řádek dna těžkého pánevku se dvěma nebo třemi listy hroznů (pro tento účel použijte rozbité nebo roztrhané).
- Dolmathakia přejděte : Umístěte křídlo směrem k sobě na rovný povrch. Spodní strana listu by měla být lícem nahoru. (Žíly listu jsou zvednuty na spodní straně.) Použijte bod ostrého nožního nože, vyřízněte stopku listu. Překryjte spodní dva části listu směrem ke středu.
- Položte lžíci plnění do spodního středu listu, těsně nad stonkou. Sklopte spodní část nahoru, abyste zakryli výplň. Sklopte strany směrem ke středu.
- Pokračujte v pohybu balíčku směrem k hornímu bodu listu.
- Umístěte roličky ve vrstvách se švu dolů do hrnce.
- Nalijte zbývající 1/2 šálku olivového oleje přes dolmathakia a dostatek vody, abyste je zakryli asi 1 palec. Umístěte obrácenou žáruvzdornou desku na horní části válců, aby byly ponořeny do vody. Pokryjte hrnce a přivedete k varu. Spusťte teplo a ponechte na nízké teplotě po dobu 45 minut až 1 hodiny, nebo dokud listy nebudou jemné a rýžová náplň se vaří.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 3811 |
| Celkový tuk | 280 g |
| Nasycený tuk | 36 g |
| Nenasycený tuk | 173 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 3,678 mg |
| Sacharidy | 317 g |
| Vláknina | 77 g |
| Protein | 62 g |