Oh, radostné vzpomínky, které mám o Mangodi! Ve dnech, kdy jsem byl mladým novinářem, jsem spolupracovníkem a často jsem odjíždil (v pořádku), abychom se na obědové přestávce najížděli s hot-off-the-fire, čerstvě smažený Mangodis na ulici v Dillí teeming trhu Lajpat Nagar! Podávané s chutným mint-koriandrem Chutney a tak levné, bylo snadné jídlo z nich!
Mangodis jsou dokonalé občerstvení kdykoli, ale chutná zvláště dobře v chladném nebo deštivém dni a když je doprovázena kouřícím kouskem Adrak Ki Chai. Jsou nekomplikované, ale potřebují trochu předběžného plánování, protože jsou vyrobeny s Moong Daal (výživná elektrárna), která musí být namočená přes noc. Fakt to do svých plánů stravování Mangodi.
Jak se hodíte na vaše Mangodi, snažte se necítit příliš vinen, když jste je hluboce smažili. Namísto toho se zaměřte na skutečnost, že vaše Mangodis jsou vyrobeny z velmi zdravých Moong Daal, česneku a zázvoru a čerstvých bylin jako koriandr. Dobrou chuť!
Co budete potřebovat
- 1 a 1/2 šálku Moong Daal, pokožku ještě stále (to je to, co pomáhá Mangodis křupit!)
- 8-10 stroužky česneku
- 3-palcový kus zázvoru
- 2 zelené chilli (nebo méně, pokud chcete méně tepla)
- Štipka Asafetidy
- Sůl podle chuti
- Volitelné: 1/2 až 1 pol
- červený chilli prášek
- 1 lžička prášku koriandru
- 1 lžička semen fenyklu
- 1/2 šálku zeleného koriandru (jemně nakrájený, čerstvý)
- 1 polévková lžička Chaat Masala
Jak to udělat
- Dejte Moong Daal (toto je obraz celého Moong Daal s kůží na.V našem receptu používáme stejný daal, jen rozdělit s kůží vlevo na. Můžete si jej koupit tímto způsobem v každém dobrém indickém skladu.) V misku nebo sítu a umyjte pod tekoucí vodou, dokud voda neběží.
- Vložte umyté Moong Daal do velké hluboké misky a přidejte dostatek teplé vody, aby Moong úplně pokryl. Nechte přes noc namočit. Moong Daal má namočenou vodu a další den ráno změkčuje a rozšiřuje. Následujícího rána vypustíte co nejvíce vody, jak můžete.
- Nyní používejte kuchyňský robot k mletí Moong Daal, který jste namočili přes noc spolu s česnekem, zázvorem, zelenými chilli, sopečnou omáčkou, sůl na chuť, červeným chili práškem a práškem z koriandru. Nejprve nepřidejte vodu. Cílem je dostat tuk tak hustě, jak jen můžeme. Trik k tomu (nebo řekněme jen můj trik, že to dělá) je přidat nejdříve vodu a spustit kuchyňský procesor na 5 sekund. To vám dá představu, zda potřebujete přidat vodu. Pokud tak učiníte, přidejte jej velmi málo a jen tolik, kolik je třeba, abyste získali velmi tlustý, středně jemný hrubý těsto. Vše není ztraceno, pokud jste přidali příliš mnoho vody a vaše těsto je běžné! Jednoduše přidejte nějakou bengálskou gramovou mouku / Besan, abyste ji zahustili. To není ideální, ale pomáhá zachránit den.
- Jakmile je těsto připraveno, nastavte dostatek oleje na vaření zeleniny, repky olej / slunečnice a zahřejte na hluboké smažení. Líbí se mi použít wok a dělat to na středním ohni. Příliš horké a olej spálí Mangodi a ne dost horko, znamená to, že skončíte s Mangodis, ve kterém je vnitřek stále surový jak katastrofické scénáře! Já jen dělám srandu, ale ano, méně než dokonalý.
- K půdě Moong Daal vložte semínko feniklu a jemně nakrájené zelené koriandrové listy. Důkladně promíchejte lžící nebo čistými rukama. Prodejci, kteří jsem pečlivě pozorovali na tržišti Lajpat Nagar v Dillí, použili ruce a "míchali" těsto, aby ho naplnili vzduchem, aby jejich Mangodi byli lehčí a načechraný. Myslím, že to samé se dá udělat s dřevěnou lžící :-) Váš těsto je nyní připraven! Doufejme, že olej je také horký a jste připraveni smažit Mangodi.
- Chcete-li otestovat, zda je olej připraven, osušte malé množství těstoviny Mangodi a nechte ho vypustit do horkého oleje. Pokud se dostane na povrch a tmavě hnědá, olej je příliš horký. Pokud se pomalu vznáší až k povrchu a nehoří, je olej správný.
- Když je váš olej připraven a správná teplota, použijte lžičku, abyste nabili malou kuličku těsta do horkého oleje. Dělejte to opakovaně, dokud nebudete mít v oleji fajn Mongodis. Nepřeplňujte olej tak, aby se Mangodové dotýkali, jestliže to udělají.
- Použijte štěrbinovou lžíci, abyste jemně otočili Mangodi příležitostně tak, aby byly rovnoměrně hnědé. Oni jsou hotovi, když začnou tvořit hlubokou zlatohnědou barvu.
- Když je připraven, vyjměte Mangodi z oleje štěrbinou a nasaďte kuchyňskou utěrku, aby došlo k nadbytku oleje. Posypejte velmi lehce s Chaat Masala a podávejte s miskou Mint-Coriander Chutney a Tamarind Chutney a šálek s páře Adrak Ki Chai!