Název znamená "spodní část pánve" a odkud pochází
Pokud milujete pudink z Turecka "kuřecích prsíček" , tučný mléčný pudink, který obsahuje drcené kuřecí prsíčky, určitě milujete svého protějšku "kazandibi" (kah-ZAHN 'dih-BEE'). V turečtině znamená "kazandibi" samotné dno pánve. Přesně tam pochází toto jídlo.
"Kazandibi" je ve skutečnosti pudink "kuřecích prsíček", který se při vaření nalepil na boky a spodní část pánve.
Když je přepečený pudink seškrábán v dlouhých, širokých pruzích, je složen do částí s tmavou stranou nahoru, aby se vytvořila role.
Karamelizovaná vnější vrstva dává pudinku vydatnou, zemitou chuť, která dobře kontrastuje se sladkou mléčnou vrstvou, která zůstala uvnitř. Stejně jako "kuřecí prsa" a další dezerty na bázi mléka, pro které je turecká kuchyně známa, má kazandibi zvláštní místo v srdcích dospělých i dětí.
'Kazandibi' najdete ve většině tureckých restauracích a bufetech. To nejlepší pochází z několika slavných řetězových restaurací, které se specializují pouze na mléčné dezerty. Milovníci tureckého pudingu se k těmto kavárnám doprovází na šálek tureckého čaje nebo kávy spolu s oblíbeným dezertem po celý den a večer.
Jak vyrobit dezert "Kazandibi"
Mnoho domácích kuchařů stále dělá "kazandibi", i když je to časově náročné. Začněte s čerstvým mlékem a nejčerstvějším kuřecím masem, které můžete získat.
Budete potřebovat velkou pánev na vaření pudinků a dvě obdélníkové kovové nádobí na pečení, které zapadají do druhého. Zde je postup.
- Začněte přípravou dezertního receptury "kuřecích prsíček" podle pokynů.
- Poté, co se pudink dokončí vaření, ale předtím, než je necháte v chladničce, musíte karamelizovat jednu stranu, aby se ztmavil. Chcete-li to provést, posypte pět až šest lžící práškového cukru, abyste zakryli dno vaší menší tepelně odolné kovové nádoby.
- Zatímco pudink "kuřecích prsíček" je stále teplý, nasypejte je rovnoměrně nad práškový cukr a nechte ho rozložit po celé pánvi, aby dosáhl okrajů. Můžete mu pomoct rozložit jemným použitím zádechu na dřevěnou lžičku, ale nenechte se příliš agresivní nebo rozrušíte hladinu cukru níže.
- Použijte největší hořák na sporáku, rozsvítí se střední plamen a položte na něj vařič. Nosíte-li troubu, otáčejte nádobu nepřetržitě, aby byly všechny plochy rovnoměrně vystaveny teplu.
- Pokračujte ve změně polohy pánve, dokud nebude cukr karamelizován a spodní část dezertu se stane bohatou, zlatavě hnědou. Můžete zkontrolovat, jak postupuje tím, že jemně zvednete rohy.
- Když jste spokojeni s barvou, vyjměte panvu z tepla. Umístěte jej na větší obdélníkový zásobník naplněný ledem a vodou. Nechte to vychladnout.
- Když dezert dosáhne pokojové teploty, zakryjte ho plastovým obalem a nechte ho přes noc ochladit. Před podáváním můžete "kazandibi" nakrájet na čtverečky, nebo vytvořit delší proužky a jemně je pootočit, když je položíte na servírovací desku.
- Vždy používejte své "kazandibi" s temnou stranou nahoru. Můžete ozdobit vaše "kazandibi" se zemními pistáciovými ořechy nebo lískovými oříšky, posypeme skořicí nebo strouhaným kokosem.