Saffron , jeden z nejvíce ceněných koření na světě, se používá k přidání barvy a aroma do lahodného tureckého pudingu jako dezert nazvaný "safranlı zerde" (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY ').
Toto zkrátka nazýváno "zerde", tento výživný, čistý pudink se vyrábí z rýže, borovicových ořechů a rýží a používá jako základně vodu spíše než mléko. Toto dělá čistý pudink s krásnou žlutou barvou.Mnoho receptů na "zerde", jako je tento, také obsahuje jedlou růžovou vodu, která přidává ještě další delikátní chuť a vůni na misku.
"Safranlı zerde" je dezert, který vychází z oblastí kolem města Konya, který se nachází ve vnitřní Anatolii a je dobrým příkladem regionální turecké kuchyně . Říká se, že je oblíbeným osmanským obyvatelstvem a pravidelně se připravuje v kuchyní v paláci Topkapı v Istanbulu.
Dnes se v mnoha tureckých restauracích a dezertních obchodech po celé zemi nachází "zerde". Je to také oblíbený dezert podávaný během svatého měsíce ramadánu.
"Zerde" se dá jednoduše připravit. Stejně jako mnoho tureckých pudinků je to velmi výživné a málo tučné.
Vše, co potřebujete, je rýže, kukuřičný škrob, cukr, některé sušené rybízy a piniové oříšky a špetka šafránu. Pokud nemáte pravý šafrán, můžete nahradit jednu polovinu až jednu čajovou lžičku tumerického prášku.
Tumeric také dává vašemu pudinku krásnou žlutou barvu a nádech chuti. Ve skutečnosti, jak uvidíte v receptu níže, rád bych přidal trochu tumeric společně s šafránem jen pro zvýšení barvy. Nepoužívejte žluté barvy potravin nebo barva bude vypadat hodně umělé.
Servírujte své "zerde" za studena v dekoračních dezertních miskách zdobených více rýží a piniovými oříšky. Můžete také použít další výplně jako kokos nebo zemní oříšky.
Vyzkoušejte tento tradiční recept na turecký dezert a dáte nový, pestrý zákusek do staromódního rýžového pudingu.
Co budete potřebovat
- 4 ¼ šálků vody
- ½ šálku surové rýže
- ¾ šálku cukru
- štipka šafránu
- ¼ tsp. tumerické
- 3 polévkové lžíce. růžová voda
- 2 polévková lžíce. kukuřičný škrob (zaoblený)
- 2 polévková lžíce. sušené rýže (v případě potřeby i další na ozdobu)
- ¼ šálku piniových ořechů (v případě potřeby více na ozdobu)
Jak to udělat
- Začněte promývání rýže v sítovém filtru pod studenou, tekoucí vodou po dobu několika minut, dokud voda neběží. Jakmile je umyt a vyčerpaný, vložte rýži do velké hrnce. Přidejte do pánve vodu, abyste pokryli rýži přibližně o ½ palce. Přiveďte vodu na vaření, zakryjte pánvi, zahřejte na minimum a vařte rýži asi 20 minut.
- Položte 4 ½ šálků vody do samostatné hrnce. Přidejte šafrán a nechte jej nasáknout asi 15 minut. Poté, co změkne, použijte okraj dřevěné lžíce, abyste rozdrtili šafrán a uvolnili žlutou barvu.
- Přidejte vařenou rýži, cukr a tumerické na šafrán a vodu a přiveďte je do varu. Přidejte růžovou vodu a kukuřičný škrob a vaříme a mícháme nepřetržitě asi 20 minut, dokud pudink neztuhne a nezmizí žlutou barvu.
- Vypněte teplo a nechte pudink vychladnout v pánvi asi 10 minut.
- Naplňte své dezertní poháry nebo velkou misku s pudinkem. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Chladnička několik hodin.
- Podávejte své "zerde" studené. Ozdobte je více borovicovými ořechy a sušeným rýží, které byly několik minut namočené v horké vodě. Můžete také použít jiné nátěry, jako je mletý kokos, drcené pistáciové ořechy a čerstvá jablka z granátového jablka.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 610 |
| Celkový tuk | 12 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 6 mg |
| Sacharidy | 123 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 6 g |