Künefe lze nalézt v restauracích podávajících Kebab Fare
Turecká kuchyně je proslulá svými sladkými a sirupovými dezerty, jako je baklava a šekerpare (sheh-KEYR 'pah-RAY') . Stejně tak je slavný sladký a sýrový dezert z jihovýchodní oblasti Turecka nazvaný künefe (kyoon-eh-FAY ').
Turecké Künefe
Künefe je křupavý sýrový dezert s kadayıf (kah-dah-YUF '), což je tradiční sklizený pšeničný dezert s pistáciovou náplní.
Künefe se podává z horké trouby (takže sýr je měkký a slaný) a nejlepší dezerty najdete v restauracích, kde se podávají grilované maso a kebab .
Künefe je vařený a podáván ve velmi mělké, kulaté kovové pánvi, která je speciálně navržena pro výrobu tohoto speciálního dezertu. Je tak chutné, že se turečtí občané i turisté stále ještě vracejí.
Dějiny Künefe
Rodina Künefe, původem z jihovýchodní části Turecka, která hraničí se Středozemním mořem, dobře reprezentuje regionální tureckou kuchyni. Ve skutečnosti pocházejí také ty nejlepší turecké kebaby z této oblasti země. Není náhoda, že künefe se nachází pouze v restauracích, které prodávají kebabské jízdné.
Tradiční recept na künefe pochází z města Hatay a mnoho měst v tomto regionu tvrdí, že ho vymýšlí. Významné jihovýchodní města jako Mersin, Adana, Gaziantep, Kilis, Şanlıurfa, Diyarbakır a Mardin mají všechny své varianty dezertů.
To je také populární v jiných částech arabského světa, jako Levant, Egypt, Turecko, Kavkaz a Řecko.
Také známý jako kanafeh, Palestinci říkají, že pocházel z Nabulusu, kvůli použití sýra bílého slaného zvaného Nabulsi. Řekl, že je vynalezen v 10. století, hlavní složky jsou stejné a zahrnují cukr, sýr, pistácie, růžovou vodu a kajmak.
Jiné verze pečiva jsou vyráběny z kůry z dlouhých tenkých nudlových nití a těstovinového těsta.
Jak připravit dezert
Künefe se těžko připravuje, takže je téměř nikdy doma. Většina lidí čeká, až budou jíst v domě kebabu, aby si vychutnali autentický dezert. Pokud se však chystáte na výzvu, můžete to zkusit. Doporučuje se, abyste měli mělkou a kovovou nádobu künefe nebo malou a plynoucí litinovou pánvi. Pokud cestujete v Turecku, můžete si koupit specifickou künefe pánnu v obchodních restauracích, v místních bazarech nebo v Grand Bazaar v Istanbulu.
První hlavní přísadou künefe je kadayıf, jemně rozkrájené těsto, které bylo částečně vypékané, aby ho vysušilo. Za prvé, velký kousek kadayıf je odtržen, aby se oddělily kusy. Pak je nakrájena na jemné kusy. Kartu by měla být silně namazána před stlačením nasekané kadayıf do dna, aby se dosáhlo rovnoměrné vrstvy.
Dále se do středu umístí náplň nízkotučného tureckého sýru jako je kašár, lor nebo dil. Další vrstva nasekaného kadayıf se pak lisuje na sýr, aby se vytvořila vrstva. Poté se nahoře vysuší velké množství vyčištěného másla, aby se nasytil kadayıf. Nakonec je zásobník umístěn v troubě a zapečený, dokud se vrchní část nestane hnědá a křupavá.
Před podáváním je vrchol künefe posypán světle zelenými a uzemněnými pistáciemi . Potom je nakrájeno na klíny a podává se horké potrubí, takže sýr zůstane měkký a strunný.