Lyonisová omáčka je hotová omáčka vyrobená z cibule a bílého vínového octa, který se rozmíchá v základní demi-glace . Sauce Lyonnaise se dobře spojuje s praženými masami, vepřovým masem na grilu, pokrmy z drůbeže a dokonce i grilovanými klobásami. Můžete si ji jednoduše vychutnávat i nad bramborami.
Klasicky byste si před podáváním namočili omáčku, ale pro rustikální vzhled opusťte cibuli, když je podáváte. Lyon je domovem francouzské cibulové polévky, stejně jako francouzskými kulinářskými legendami jako Paul Bocuse a Eugénie Brazier. Cibule jsou milované a používané v mnoha jídlech v tomto kulinářském hlavním městě Francie.
Omáčka Lyonnaise je druhotná omáčka na bázi omáčky Espagnole (hnědá omáčka) jako mateřská omáčka. Vznikla přibližně v pozdních 1500s. Existují různí lidé, kteří se na ni věnovali, někteří je nepravděpodobně vytvořili sami, ale spíše jejich kuchaři byli známí pro přípravu na stůl.
Co budete potřebovat
- 1 pint
- demi-glace
- 1/4 šálku cibule (nasekané)
- 1 lžíce másla
- 1/4 šálku bílého vínového octa
Jak to udělat
- V hrnci s těžkým dnem roztát máslo a vařit cibuli na středně vysokém ohni, dokud nezmáčknou světle zlatohnědou. Jste spíše sautee než pocení cibule.
- Přidejte ocet a směs zahřejte, dokud kapalina neteří.
- Zkuste teplo trochu a pokračujte v ohřátí, až se kapalina sníží o polovinu.
- Přidejte demi-glace, pak nižší teplo na vaření a snižte asi 10 minut.
- Naplňte síťovacím sítkem (volitelně) a podávejte hned.
Tento recept dělá asi dvě šálky Lyonnaise Sauce. Tuto cibulovou omáčku si můžete vychutnat na velké řadě malých kusů masa a drůbeže. Bude velmi vítán s příslovečným masem a bramborovou moučkou, dobře se spojí s oběma hlavními položkami.
Ale můžete se obávat, že musíte začít s demi-glace. Na nákup si můžete koupit připravený demi-glace, který by jistě byl zkratkou. Jedna značka tvrdí, že trvá 30 hodin, což snižuje zásobu. Pokud nemáte čas na to, nakupování spíše než výroba je snadná volba.
Pokud se chcete vydat, aby to všechno bylo od začátku, je zde pár cest, které je třeba vzít. Krátký recept na demi-glace využívá hovězí maso (opět můžete si vybrat, že si vyrobíte vlastní nebo koupíte připravený). Trvá asi hodinu a půl. Chcete - li demi-glace dělat klasickou cestou , musíte z hovězího masa (znova) zkombinovat hnědou látku z kostí a hnědou omáčkou ( Espagnole ) a kombinovat je.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 39 |
| Celkový tuk | 2 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 5 mg |
| Sodík | 1 mg |
| Sacharidy | 1 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |