Tradiční demi-glace recept je vyroben kombinací směsi poloviční základní hnědé omáčky a poloviny hnědého skotu (jako je hovězí maso) a pak se vaří, až se sníží na polovinu.
V tomto receptu zkratky místo toho, aby se zásoby od nuly, zásoby koupil zásoby nebo vývaru je používán. Nebude mít stejné tělo jako domácí demi-glace, ale ušetří vás asi 8 hodin.
Použijte nejkvalitnější zásobu nebo vývar, který můžete najít a přilepit k odrůdám s nízkým obsahem sodíku, s omezeným obsahem soli (nebo dokonce bez soli). Snižování koncentrace slanosti a nechcete, aby vaše hotová omáčka chutnala jako lízátko.
Budete potřebovat nějaký plátnový talíř pro napínání omáčky a také pro přípravu sáčků , stejně jako nějaký vařič pro vázání.
Co budete potřebovat
- Pro Sachet d'Épices:
- 1
- bobkový list
- 1 čajová lžička sušená
- tymián
- 6 až 8 čerstvých petrželových stopky
- 8 až 10 celých pepřových kukuřiček
- Sýrový plát
- Vařící motouzy
- Pro omáčku:
- 1 oz
- vyčištěné máslo (2 lžíce)
- 1/2 šálku nakrájené cibule
- 1/4 šálku nakrájeného celeru
- 1/4 šálku nakrájené mrkvy
- 1/4 šálku všestranné mouky
- 5 šálků hovězího masa
Jak to udělat
- Položte bobkový list, tymián, stopky petržele a pepřové kousky na čtverec plátna a přilepte ho do svazku s vařičem.
- Zahřejte máslo v hrnci s těžkým dnem na střední teplotu a přidejte nakrájenou cibuli, celer a mrkev. Smažte je pár minut, dokud je cibule částečně průsvitná.
- Posypeme moukou a promícháme, abychom vytvořili pastu. Vařte asi 3 minuty a míchání často, dokud mouka není lehce hněděná, ale v žádném případě hořet.
- Nyní míchat ve 3 šálcích hovězího masa.
- Přiveďte k varu na středně vysokou teplotu, poté zahřejte na vaření , přidejte sáček a snižte asi 20 minut, nebo dokud se celkový objem sníží asi o 1/3.
- Vyjměte pánev z ohně a vyndejte sáček (a odložte jej stranou). Opatrně naléváme omáčku sítkem z drátu, který je obložen kusem plátna.
- Nyní jej vraťte do pánve, promíchejte zbývající 2 šálky a vraťte sáček do hrnce.
- Vraťte se k varu a pak se spustí k varu. Smažte asi 50 minut nebo dokud se omáčka nezmění na polovinu.
- Sáček zlikvidujte. Omáčku přetřete čerstvým kusem plátna. Ochutnejte s kosherovou solí. (Ale pokud používáte demi-glace na výrobu další omáčky, sezónu na konci.)
Poznámka: Demi-glace bude držet v ledničce několik týdnů a v mrazáku několik měsíců.
Vše o Demi-Glace
Demi-glace je úžasná omáčka, která slouží červeným masům, jako jsou pečené a grilované steaky a podobně. Jedinou obtížnou věcí je to, že dělat to od začátku, může být časově náročné.
Naštěstí můžete ušetřit spoustu času tím, že demi-glace získáte v zásobě hovězího masa nebo hovězího vývaru.
Puristé by na to mohli zvednout obočí, ale realita je, že pokud je něco těžké udělat, asi to nebudete dělat . Která je škoda, protože každý by měl mít možnost vychutnat si hlubokou, bohatou a bohatou chuť demi-glace, která je skoro konečnou omáčkou.
Kromě toho, že stojíte samostatně, můžete použít demi-glace na výrobu dalších omáček.
Přidejte nějaké červené víno a trochu ho zkuste a máte klasickou omáčku z červeného vína . Udělej to samé s houbami a šalotkami a máš tradiční houbovou omáčku .
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 106 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 8 mg |
| Sodík | 482 mg |
| Sacharidy | 12 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |