Čtyři základní recepty na vaření perfektní prkénko
Přední žebro je klasickým receptorem na dovolenou a jedním z nejoblíbenějších hovězí přípravy v oblasti kulinářského umění. Prvním žebrem je pražený řez z primárního řezu hovězího žebra , tradičně (ale nikoliv výlučně) se stále připevněnými žebry.
Perfektní přední žebro je šťavnaté, středně vzácné a na povrchu má chutnou, hnědou kůru. Také, když ho rozseknete, nechcete vidět na hranách příliš mnoho šedého masa.
V ideálním případě uvidíte jen krásné růžové maso napříč. Níže nabízíme čtyři různé způsoby vaření perfektního žebra.
Je přirozené být trochu zastrašeno velkým kusem masa. Koneckonců, je to drahé a svátky jsou již stresující. Ale naštěstí postup pro pražení dokonalého předního žebra je ve skutečnosti poměrně jednoduchý.
Vykostěné nebo kostní prstence?
Můžete připravit primární žebro s přiloženými žebrovými kostimi nebo můžete mít řezníka odstranit žebra. Všimněte si, že pokud to uděláte, nejprve zváží pečeně a potom vyndá žebra. Jinými slovy, platíte za žebra oběma směry. Ujistěte se, že je vezmete domů s vámi, protože jsou skvělé pro výrobu nebo omáčku.
A mluvit o omáčce, je zde základní receptura au jus, která je klasickým doprovodem pro pečené primární žebro. Možná se vám také líbí tato krémová křenová omáčka .
Kterákoli z níže uvedených postupů bude fungovat buď pro kostní nebo pro vykostěné primární žebro.
V každém případě budete potřebovat teploměr digitální sondy, který vám umožní nastavit varování před teplotou. Budete také potřebovat velkou pánev na pečení s rackem a nějakým vařičem na vázání pečiva. Přestože byste se určitě mohli zeptat svého řezníka, aby ho za vás svázal.
Pokud pečeme o kosti v rebrovém žebírku, mohou žebrové kosti fungovat jako přírodní pražicí rack a tím myslím, že vytvářejí prostor pod pečícím místem pro cirkulaci horkého vzduchu.
Ale pokud máte pán s rackem, můžete použít rack. Vytvoří ještě více vzdušného prostoru a rovnoměrně pomůže pečenému vaření.
Zde jsou čtyři varianty, jak pečené hlavní žebro:
Čtyři recepty Prime Rib
- Pravděpodobně nejtypičtější způsob pečení prvního žebra a nejlepší metoda pro větší (tj. 11 liber a nahoru). Začneme pečeně při 450 ° F, pak jej snížíme na 325 ° F pro dokončení vaření: Tradiční primární žebro .
- Tímto způsobem nejprve zbarvíme přední žebro na varnou desku před vařením v troubě při nízkých teplotách: Pomalé pečené prkénko .
- Variace pomalé pečeně, při níž zpomalíme žebro, necháme ho opřít a pak jej vložíme zpět do trouby při vysoké teplotě bezprostředně před podáváním: Sear-Last Prime Rib
- Tato metoda je vhodná pro menší pečeně (až 8 liber). Používá trochu matematiky k výpočtu doby pečení, ale je to opravdu jednoduché: Uzavřená trubka s uzavřenou troubou .