Tato primární žebra se vaří s použitím velmi tradičního způsobu pražení za vysokých teplot po dobu několika minut a následného snížení teploty a dokončení vaření při nižší teplotě.
Tato technika vytváří dokonale středně vzácné primární žebro s nádhernou hnědou kůrou na vnější straně. Bude fungovat stejně dobře buď pro kostní nebo vykostěné primární žebro hovězího masa mezi 4 a 18 liber. U kostního prsního žebra se jedná o dvě porce na žebro, zatímco vykostěná pečeně přinese dvě porce za libru.
Co budete potřebovat
- 1 vykostěné nebo vykostěné hovězí žebro, pečené, ořezané a vázané
- Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř, ochutnat
Jak to udělat
- V noci, než začnete vařit přední žebro, vyklopte pečeně a nechte ji v chladničce sedět odkrytý. Tím se vysuší povrch, což usnadňuje získání hezké hnědé barvy na pečení.
- Tři hodiny před zahájením vaření vyndejte pečeně z ledničky a umístěte na desku na pokojovou teplotu.
- Polovinu hodiny před začátkem pražení předehřejte troubu na teplotu 450 ° F a pečlivě opečte s Kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem.
- Když jste připraveni vařit, nastavte pečeně v pánvi na pečení se stojánkem, tlustou stranou nahoru pro vykostěné přední žebro. Nebo pro přední žebro s kostrou, přeskočte pražící stojan a nastavte pečené kosti dolů do pekáče. Vložte do nejhlubší části masa masný teploměr nebo teploměr digitální sondy a dejte pozor, aby nedošlo k zasažení kosti. Používáte-li teploměr digitální sondy, nastavte jej tak, aby vás varoval, když maso zasáhne 120 ° F (viz poznámka níže).
- Pečte po dobu 20 minut, poté snižte teplotu na 325 ° F a opečeme, až vnitřní teplota masa dosáhne 120 ° F, což bude další hodina až tři a půl hodiny, v závislosti na velikosti vaší pečeně.
- Když primární žebro zasáhne 120 ° F, vyjměte ho z trouby a přemístěte na desku a zakryjte fólií. Nechte teploměr! Budete chtít odpočinout maso po dobu 30 až 45 minut, během které se teplota bude i nadále zvyšovat až na 130 ° F, což je dokonalé středně vzácné a potom pokles zpět na 120 °. Když zasáhne 120 °, je úplně odložena a připravená na krájení a podávání. Zde je jednoduchý au jus recept, který můžete provést, zatímco maso odpočívá. Nebo vyzkoušejte tuto krémovou křenovou omáčku .
Poznámka: U středně vzácných prvotních žeber chceme z pece vychladnout při teplotě 120 ° F a bude pokračovat v vaření až do dosažení 130 ° F. Pokud dáváte přednost střednímu přednímu žebru, vyjměte ho při teplotě 130 ° F s cílovou teplotou kolem 140 °. Ať tak či onak, budete stále chtít odpočinout maso, dokud se vrátí dolů na 120 ° před vyřezáním.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 8 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 3 mg |
| Sodík | 40 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |