Příliš často je vepřová pečeně suchá a nevýrazná; to bylo pravdivé až v době, kdy jsem vyrůstal v 60. letech, a vepřové má mnohem více přirozené chuti a šťávy, než tomu bylo u dnešních štíhlých komerčních plemen. Problém je nyní a nyní je převaření - lidé byli vystrašeni trichinózou a mysleli si, že převaření řeší problém, ale to je shibboleth (viz poznámka 1 níže).
V tomto receptu balíme pečeně s česnekem a rozmarýnem, opečeme ho v olivovém oleji a pomalu ho pečeme na dokonalé médium.
Co budete potřebovat
- 2 - 2 1/2 lb.
- pečená vepřová panenka
- 3 velké
- česneku ; řezané podélně do pramenů
- Listy jedné větvičky z čerstvého rozmarýnu (asi 3 tucty listů)
- 1 lžička. sůl
- 1/2 lžičky pepř
- 2 polévková lžíce. olivový olej
Jak to udělat
- Ohřívejte troubu na 250 F.
- Pomocí malého ostře nasazeného nože nakrájejte 10 až 12 hlubokých štěrbin / kapes do horní části pečiva. (Záře by měly být náhodně rozmístěny.)
- Stuff každé štěrbiny s pramenem česneku a jeden nebo dva listy z rozmarýnu.
- Seznámte všechny strany velkoryse se slaninou a pepřem.
- Ohřejte olivový olej v pánvi na středně vysokém ohni.
- Jakmile je olej horký (uvidíte špičky parní stoupačky), přidejte pečenou a hnědou studnu na všech stranách.
- Přeneste pečeně do trouby v malé pekáči, umístěte do středu trouby a vařte, dokud není vnitřní teplota 145 F (viz poznámka 2 níže) - 60 až 70 minut.
- Otočte pečené na 30 minut.
- Místo pečení na desce, stanu s fólií a nechte 15 minut odpočívat.
- Plátek a podání. Maso by mělo být velmi bledě růžové.
Líbí se mi, že je nahoře s pikem arugula pesto.
Poznámka 1: Trichinóza je usmrcena při asi 132 stupních Farenheight.
Poznámka 2: Pokud ještě nemáte teploměr, který potřebujete okamžitě číst, potřebujete jeden. Nemysli. Stačí dostat jednu .
Poznámka 3: I když to není nutné, ráda bych si ho před vařením připletla. Vázání pečeně vede k rovnoměrnějšímu tvaru, takže se vaří rovnoměrněji a také udržuje česnek a rozmarýnu z pálených zářezů při zhnednutí.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1603 |
| Celkový tuk | 97 g |
| Nasycený tuk | 32 g |
| Nenasycený tuk | 48 g |
| Cholesterol | 538 mg |
| Sodík | 1,737 mg |
| Sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 151 g |