01 z 08
Připravte Prime Rib
Perfektně středně-vzácné Prime Rib of Beef. Prime Rib Fotografie (c) John Mitzewich POZNÁMKA: Tato metoda je speciálně navržena pro menší primární žebra pod 8 liber. Je také kalibrován pro výrobu dokonalého středně vzácného plátku hovězího masa. Pokud děláte větší přední žebro, nebo si přejete, aby se vařil více, podívejte se na tuto tradiční metodu pro přední žebro hovězího au jus .
Kupte si "kosti" na hlavním žebírce hovězího pečiva. Obvykle jsou upraveny pro troubu a vypadají jako fotografie. Pokud má nahoře velkou tlustou vrstvu tuku, vyrežte to - opouští se pouze vrstva 1/4 palce až 1/2 palce.
Umístěte hlavní žebro do těžké pekáče a nechte vycházet na pokojovou teplotu. To je KRITICKÝ krok. Je-li primární žebro ledové, časový vzorec nebude přesný. Měli byste to nechat po dobu 2-4 hodin v závislosti na velikosti - někteří dokonce nechat to, zabalené, přes noc.
02 z 08
Vytvořte si ochucené máslo
Perfektně středně-vzácné Prime Rib of Beef. Foto (c) John Mitzewich Abyste zajistili skvělou kůru a chutné primární žebro, vytvořte jednoduché směsné máslo kombinací následujících složek a dobře promíchejte.
Pro 4-librové hlavní žebro:
1/4 šálku měkkého másla
1 čajovou lžičku černé pepře
1 lžička soli
1/2 čajové lžičky kajen
1 čajová lžička bylinek z Provence (nebo jiné sušené bylinné směsi)Můžete to udělat také s olivovým olejem, stejně jako s bylinami a kořením, které si přejete.
03 ze dne 08
Seznámí se s Prime Rib
Perfektně středně-vzácné Prime Rib of Beef. Prime Rib Fotografie (c) John Mitzewich Rozetřete směs měkkého másla po celém povrchu primárního žebra a pak sezonu vejce velkoryso s čerstvým černým pepřem a sůl. Kosherská sůl v láhvi funguje skvěle pro tento recept, ale každá sůl bude dělat.
04 ze dne 08
Čas na "Udělat matematiku" a Sear Prime Rib
Perfektně středně-vzácné Prime Rib of Beef. Prime Rib Fotografie (c) John Mitzewich Dobře, tady je tajný vzorec pro "Metodu X" - Vynásobte přesnou hmotnostní dobu 5 minut. Jedná se o dobu vaření (doba vaření lze zaokrouhlit až na nejbližší minutu).
U obrázku na předním žebru bylo 3,75 lbs x 5 min. = 18,75 minut nebo 19 minut
Ujistěte se, že jste získali přesnou váhu z štítku a nezahněte!
Předehřejte troubu na 500 F. Ujistěte se, že trouba má dostatek času na předhřívání. Musí být až do teploty, kdy je vloženo hlavní žebro.
Umístěte hlavní žebro do prostředního stojanu a pečte přesně na počet minut stanovený výše uvedeným vzorcem. Poté troubu vypněte. NEOTVÍREJ DVEŘE.
05 z 08
Vypněte troubu a počkejte 2 hodiny
Perfektně středně-vzácné Prime Rib of Beef. Prime Rib Fotografie (c) John Mitzewich Trouba je vypnuta a vyčkejte přesně 2 hodiny bez otevření dveří trouby. NEOTVÍREJ DVEŘE. Jděte na procházku nebo si připravte příbory připravené na varné desce.
Během této dvouhodinové doby bude teplo z počátečního vypálení pokračovat v pomalém vaření hovězího masa na dokonalé středně vzácné.
06 z 08
Vyjměte Prime Rib a podávejte
Perfektně středně-vzácné Prime Rib of Beef. Prime Rib Fotografie (c) John Mitzewich Odstraňte nejdůležitější žebro na řezací plošku a rozkrojte do nejjemnějšího, nejkvalitnějšího, nejdokonalejšího středně vzácného masa, které jste kdy viděli! Můžete nakrájet na kosti, nebo vyřezávat kosti ze spodní části pečiva a pak nakrájet maso.
07 z 08
Otočte Prime Rib of Beef na Prime Rib of Beef "Au Jus"
Perfektně středně-vzácné Prime Rib of Beef. Prime Rib Fotografie (c) John Mitzewich Pro výrobu velmi rychlé přírodní omáčky; vylijte přebytečný tuk a umístěte ho na vysokou teplotu. Přidejte několik šálků vody nebo hovězí vývar a přivedete k varu, zatímco škrábáte všechny karamelizované hovězí maso ze spodní části pánve s dřevěnou lžící nebo šlehačkou.
Nechte to vařit a mírně snížit, když si nakrájíme maso. Nalijte do podávací mísy, ochutnejte sůl a čerstvě mletý černý pepř a podřizujte podél předního žebra.
08 z 08
Prvotřídní tipy a upomínky
Perfektně středně-vzácné Prime Rib of Beef. Prime Rib Fotografie (c) John Mitzewich - Obecné pravidlo palce je 2 části primárního žebra na kosti pečené.
- Nepleťte se při ochucení primárního žebra před pražením. Je to velký kus masa a příprava na vnější straně musí být velkorysá.
- Zatímco tento vzorec by měl fungovat krásně, jak to vždy má pro tohoto šéfkuchaře, můžete vždy dvakrát zkontrolovat pomocí teploměru na konci 2 hodin. Pokud je z nějakého důvodu primární žebro nedostatečné, jednoduše otočte troubu na 325 ° F a vařte, dokud není vnitřní teplota 120 ° F, vyjměte ji, fólii uvolněte a nechte odpočívat 20 minut.
- Nezapomeňte, že tato metoda je speciálně navržena pro menší primární žebra a je kalibrována tak, aby produkovala dokonalé, růžovo-růžové středně vzácné primární žebro. Pokud děláte větší přední žebro, nebo chcete, aby se vařil na jiný doneness, podívejte se na tuto tradiční metodu pro primární žebro hovězího au jus .
- To by mělo fungovat stejně pro elektrickou troubu, pokud je standardní velikost, dostane se na 500 stupňů F a má dvířka, která se těsně uzavírá. Menší pece nebo jiné pražicí zařízení nebudou pracovat se stejným časovým vzorem.