V řečtině: κουκάλι μαντί, pronounced koo-lahk-LEE mahn-DEE
Řeckí uprchlíci během minulého století přinesli tento příklad tradiční kuchyně Kappadokie do Řecka a tento recept na knedlíky z mletého masa se přistál v Kavale v severovýchodním Řecku.
Kuchařské knedlíky plněné mletým masem (zemní hovězí) se podávají s lahodným jogurtem a česnekovou omáčkou. Klíčem k tomuto receptu je těsto, které musí být dostatečně tlusté, aby drželo náplň během vaření, ale dostatečně tenké na to, aby vytvořilo světelný obal.
Vychutnejte si tento řecký mletý knedlík s jogurtovou omáčkou!
Co budete potřebovat
- Pro těsto:
- 2 1/4 šálky mouky (univerzální)
- 7 oz vody
- 1/2 lžičky soli
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- Pro plnění:
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibulka (mletá)
- 1 1/5 kg hovězího masa
- 2 vejce
- 1/2 banda petrželky (čerstvé, jemně nakrájené, listy a špička 1 palce stop)
- 1 čajová lžička soli (moře)
- 1/2 čajové lžičky pepře (čerstvě mleté)
- 1 čajová lžička olivového oleje
- 3 1/2 oz sluneční vody (1 čajová lžička soli, naplňte vodou)
- Pro omáčku:
- 1 šálek jogurtu (řecký nebo hustý, napjatý jogurt - viz níže)
- 2 stroužky česneku (mleté)
Jak to udělat
Make omáčku: Kombinujte řecký jogurt s česnekem a ochlaďte. (Pokud není k dispozici hustý řecký jogurt, můžete si vyrobit vlastní tlustý jogurt pomocí komerčního plnotučného, nízkotučného nebo beztučného jogurtu.)
Těsto připravte: V misce spojte vodu, sůl a olej. Pomalu přidáváme mouku, mícháme nejdříve lžící, pak rukama, dokud těsto není měkké a temperované. Zakryjte misku ručníkem a nechte těsto 15 minut odpočívat.
Zatímco těsto odpočívá, proveďte plnění.
Proveďte náplň: Přidejte olej do pánve a smažte cibuli na střední teplotu, dokud nebude měkká. Přidejte mleté hovězí maso a pokračujte v sekání, dokud se na všech stranách neprohřeje (cca 5 minut) a míchá se dřevěnou lžící. Míchat petržel, sůl a pepř. Snižte teplotu na minimum a přidejte dvě celá vejce a okamžitě promíchejte, aby se důkladně promíchala.
Předehřejte troubu na teplotu 390 ° C (200 ° C).
Vytvořte knedlíky: Rozdělte těsto na 3 stejné části. Jednotlivé části hnětajte pár minut a potom vysuňte na tloušťku asi 1/16 - 1/8 palce. Těsto nakrájíme na 3-palcové čtverečky. Položte čajovou lžičku plnění do středu každého čtverce. Zvedněte čtyři rohy těsta a táhněte dohromady uprostřed, abyste vytvořili tvar malého kabelku (viz foto). Pokračujte, dokud se nepoužije celé těsto (nebo celé plnění).
Lehce naolejujte pekáč a položte knedlíky asi o 1/3 palce od sebe. Pečte na 390 ° F (200 ° C) po dobu 30 minut. Přidejte slanou vodu, vypněte troubu a nechte knedlíky sedět v mikrovlnné troubě po dobu 5 minut, abyste absorbovali kapalinu.
Servírujte horké knedlíky s chlazenou omáčkou.
Recept: Eleni Kritsiotou
Přispěl FT na silnici v Kavale a Mama's Kitchen
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 434 |
| Celkový tuk | 22 g |
| Nasycený tuk | 7 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 156 mg |
| Sodík | 929 mg |
| Sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 34 g |