Pravděpodobně jste si všimli, že většina receptů používajících mleté hovězí maso začíná krokem ztuhnutí. Pomalé mísy na vaření, polévky, masové omáčky a drobné Joes téměř vždy vyžadují hnědé mleté hovězí maso a mnoho kastrolů začíná hnědým mletým hovězím masem. Meatloaf, hamburgery, masové kuličky, plněné papriky a zelí jsou jen málo pozoruhodných výjimek.
Jak vybrat hovězí maso
Při nákupu mletého hovězího masa vždy zkontrolujte datum prodeje na štítku a vyberte nejčerstvější možný balíček.
Chcete-li zmrazit čerstvé mleté hovězí maso pro delší skladování, zabalte zabalené hovězí maso těsně do fólie nebo jej vložte do utěsněného mrazícího vaku. Vzduch v pytlíku nakonec způsobí popáleniny mrazem, odstraňte co nejvíce vzduchu z mrazícího sáčku a použijte mleté hovězí maso během 3 až 4 měsíců. Pro ještě delší skladování zvažte systém podtlakového těsnění. Skladovat zmrazené vakuově uzavřené mleté hovězí maso po dobu až 2 až 3 roky. Nezapomeňte označit balíčky s názvem, datem použití a hmotností.
Poměr libového hovězího masa k tuku je dalším důležitým faktorem, který je třeba zvážit. Podzemní hovězí maso 85/15 je nejběžnější poměr a je to dobrá všestranná volba. Vyberte vyšší obsah tuku - 70/30 až 80/20 - pro nejchutnejší hamburgery a nejoblíbenější maso , nebo do směsi přidáme mleté vepřové maso pro extra tuky a vlhkost. Extra jemné hovězí maso - 90/10 nebo 93/7 - je dobrou volbou pro tacos a omáčky, nebo když se hnědčí hovězí maso rozpadá, aby zmrazilo recepty.
Je to také nejlepší volba pro pokrmy, které se nedají snadno vypustit, jako jsou kastrolky a plněná paprika.
Jak se vařit a hnědé mleté hovězí
- Zde je způsob, jak hnědé mleté hovězí maso, ať už pro recept nebo zmrazit pro pozdější použití.
- Umístěte velkou panenku nebo saťte na středně vysokou teplotu. Pokud vaříte velmi hubené mleté hovězí maso, zahřejte na pánvi lžíci nebo dva rostlinný olej nebo extra panenský olivový olej . Přidejte cibuli nebo jinou nakrájenou koření zeleninu asi 2 až 3 minuty před tím, než je hovězí maso připraveno, nebo je vařte zvlášť.
- Když je panva horká, přidejte asi 1 až 1 1/2 libry zemního hovězího masa. Použijte stěrku nebo dřevěnou lžičku, abyste rozbíjeli zemní hovězí maso na menší kousky. Snažte se udržovat kusy kolem stejné velikosti, aby se hovězí vařilo a hnědilo rovnoměrně.
- Pokračujte v vaření asi 6 minut nebo dokud hovězí maso již není růžové.
- Chcete-li důkladně vypustit hovězí maso, použijte štěrbinovou lžičku. Nakrájejte hovězí maso na papírovou utěrku nebo panvicku.
- Jakmile papírové ručníky absorbují přebytečný tuk, použijte hovězí maso ve vašem receptu nebo jej zmrazujte - označeným jménem a datem - v uzavíratelných mrazicích pytlích. Skladovat mražené, plně vařené mleté hovězí maso v mrazničce po dobu až 4 měsíců. Pokud použijete vakuový těsnicí prostředek, můžete hovězí maso skladovat déle.
Tipy
Odkapávání z vařeného hovězího masa může způsobit vážné problémy s odtoky a septickými systémy. Nikdy nasypte přebytečné pečené tuky do kanalizace. Tuk může nejen způsobit problémy pro vlastní domácí klempířství, ale může také způsobit ucpání kanalizačních kanalizací, které mohou ovlivnit celé okolí. Nalijte přebytečné tuky a kapky do nádoby nebo plechovky a nechte je stát, dokud neztuhne. Zlikvidujte pevný tuk v koši.
Stejně jako u všech druhů masa a drůbeže se při vaření mleté hovězí maso zmenšuje.
Množství smrštění závisí na vlhkosti a obsahu tuku. Maso ztratí asi 25% své hmotnosti po vaření. Pokud potřebujete 1 libru vařeného mletého hovězího masa, koupte asi 1 1/4 liber.
Nikdy nekuřte částečně hovězí maso. Škodlivé bakterie mohou přežít, pokud hovězí maso není zcela varené. Přežívající bakterie se mohou množit do takové míry, že nejsou úplně zabiti, když se hovězí maso vaří později. Nikdy nejezte ani nekoupejte nezdravé mleté hovězí maso.
Nejbezpečnější způsob rozmrazování mletého hovězího masa je v chladničce, protože chladná teplota vede k růstu bakterií. Pro rychlé rozmrazení položte hovězí maso do uzávěru na potraviny a ponořte ho do studené vody. Změňte vodu každých 30 minut a okamžitě je vařte, když je úplně rozmrazené. Neodmasujte hovězí maso, pokud je rozmrazené ve studené vodě nebo v mikrovlnné troubě.