01 z 07
Začněte s poloviční palcovými plátky
Začněte s tlustými plátky ½ palce. Foto © Danilo Alfaro Začněte s tlustými plátky ½ palce
Prvním krokem při vytváření alumetového řezu (prokázaný al-yoo-MET) je snížit váš výrobek (v tomto případě používám jicamu) na ½ palce a dlouhé 2½ až 3 palce.
02 z 07
Zarovnat čtverec a nakrájet poloviční délku
Zarovnat čtverec a nakrájet poloviční délku. Foto © Danilo Alfaro Zarovnat čtverec a nakrájet poloviční délku
Okraje od okrajů a pak je rozseknete do poloviny podélné a dáte několik plochých kusů o šířce ½ palce a tloušťce 1/4 palce.
03 ze dne 07
Stack ty ploché kusy nahoře na sebe
Stack ty ploché kusy nahoře na sebe. Foto © Danilo Alfaro Stack ty ploché kusy nahoře na sebe
Vzhledem k tomu, že jsou ploché, můžete je stahovat několik - možná 3 nebo 4 najednou. Můžete hádat, co bude dál?
04 z 07
Nyní řezeme podél středu stohu
Prořízněte délku skrz střed zásobníku. Foto © Danilo Alfaro Nyní řezeme podél středu stohu
Jo, to je pravda: Vezmeme celý stack přímo uprostřed. Použijte špičku svého šéfkuchařského nože pro přesnou práci.
05 z 07
Nakreslete ostří celou cestu
Nakreslete ostří celou cestu. Foto © Danilo Alfaro Nakreslete ostří celou cestu
Pokračujte ve snižování špičky listu po celé délce a tloušťce stohu.
06 z 07
Použijte jemnou, stabilní ruku
Použijte jemnou, stabilní ruku. Foto © Danilo Alfaro Použijte jemnou, stabilní ruku
Buďte opatrní - tato část je tam, kde je váš nůž s největší pravděpodobností sklouznout.
07 z 07
Ukončený Allumette Cut
Ukončený Allumette Cut. Foto © Danilo Alfaro Ukončený Allumette Cut
Řezací noční řezací nůž měří délku ¼ palce × ¼ palce × 2 ½-3 palce. Není to slavné? Allumette je také výchozím bodem pro další řez kuchařské nože, malé kostky.