Tajemství až po dokonalé vlhké maso

Žádné komplikované techniky; jen pár jednoduchých pokynů, aby jste se stali masovým pánem.

• 01 z 06

  Tuk je váš přítel

  Bez ohledu na to, které maso se rozhodnete použít, je správný poměr libového masa k tuku rozhodujícím faktorem při určování struktury a vlhkosti vaječného masa. Poměr 80% masa k 20% tuku je obecně uznávaný vzorec. Někteří kuchaři používají 30% tuku, ale mezi jemnou a mastnou jemnou linií. To je důvod, proč většina kuchařů zvolí zemní sklíčidlo, protože má tento ideální poměr tuku k masu.

• 02 ze dne 06

  Zelenina je vaším dalším přítelem

  Přidáním jemně nakrájené nebo nakrájené aromatické zeleniny do vaší směsi přidáváte dodatečnou vlhkost do maso. Nejen, že vaše konečný produkt je šťavnatější, ale také přidává spoustu extra chuti.

• 03 ze dne 06

  Kolik je Filler vraha?

  Jak jste si možná přečetli v článku "Vše o kuřecí maso " , stroužky byly původně přidány do masa z nezbytnosti, aby se protáhla. Některé recepty z třicátých let ve skutečnosti vyžadovaly 50% poměru strouhanky! Dnešní saláty obsahují mnohem nižší procento, obvykle mezi 15 a 25%.

• 04 z 06

  Použijte digitální teploměr k určení nesouladu

  Doba vaření pro maso prostě nefunguje. Jak tato kuchařská knížka přesně ví, jak silně jste tvarovali svůj bochník nebo zda je vaše trouba správně kalibrována? Termometr odebere všechny tyto proměnné. Vaříme vaše maso na vnitřní teplotu 155 až 160 stupňů F. a budete vždy odměněni vlhkým bochníkem.

• 05 ze dne 06

  Pomalý a nízký je způsob, jak jít

  Některé recepty si vaříte vaše maso při teplotách až 425 stupňů F. Souhlasím s poznamenaným úřadem Alton Brown , že ideální teplota trouby pro vlhké maso je 325 stupňů F. Příliš horké trouby zkracují dobu vaření, ale mají tendenci vysušte maso.

• 06 z 06

  Nekombinujte!

  Jedná se o velmi častou chybu, která může skutečně způsobit maso s tvrdou a suchou strukturou. Samokontrola je klíčem; jakmile jsou ingredience smíchány, STOP! Pamatujte, že maso se bude míchat více, jak je tvarováno před pečením.