Jedná se o jeden z nejdražších kusů hovězího masa, které si můžete koupit. Je to také legenda. Prvotní žebro nebo stojící žebro pečení je ideální pečivo pro každou zvláštní příležitost. Lidé stojí za hranicí pro tento kus hovězího masa a vždy stojí za to čekat. Vždy, to je, pokud znáte několik tajemství pro vybírání a přípravu perfektního předního žebra.
Školní známka
Třída bude hrát velkou roli v kvalitě masa.
Nyní je technicky nejdůležitějším žebrem nejvyšší kvalita a cokoliv jiného je označováno jako stojící žebro . V těchto dnech však hlavní žebro je obecnější název a odkazuje se na řez, ne nutně na kvalitu. Samozřejmě, že nejlepší třída je velmi drahá a těžká, aby se tak hledat výběr nebo vybrat stupeň . Zeptejte se řezníka, pokud máte nějakou otázku. Důležitější než to všechno je být vybíravý zákazník. Podívejte, jsou to vaše peníze. Vyberte pečené žebro, které má jasnou barvu s mléčným bílým tukem. Vyhněte se matnému a žlutému tuku. Také hledat rovnoměrné rozložení tuku a dobrou vrstvu tuku kolem konců. Není čas hledat štíhlejší řezy.
Malý konec
Plné žebrování může být až sedm kostí, a jestli to je to, po čem jste, jsem na vás hrdý. Pokud však nejste a uděláte menší pečeně, pak doporučuji, abyste požádali svého řezníka, aby vaše pečeně zřekl z malého konce. Malý konec je blíž k bedně a velký konec je blíže ke sklíčidlu.
To znamená, že malý konec je obecně jemnější a žádoucí. Teď, když víte, můžete být jedním z chytrých lidí a získat lepší pečeně.
Trim
To je, když opravdu chcete zkušeného řezníka. Perfektní přední žebro potřebuje velmi profesionální dotek, protože jakýkoli profesionální vědce nebude vědět, jak se ho dotýkat.
Čím méně se ořezává, tím lépe. Chcete všechny kosti a tuky tam, kde to je. Pokud se něco nezastaví, nechcete se touto pražbou dotýkat víc, než budete muset. Takže žádné ořezávání.
Velikost
Na velikosti záleží. Může se to zdát zpátky, ale větší pečeně jsou opravdu snadnější vařit. Malé pečeně jsou méně odpouštějící. Přemýšlejte o tom takto. Malá pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečená pečeně. Pokud můžete vařit pečenou, kde ho budete vařit (tj. Pečicí pán, gril, kuřák), můžete jít tak velký, jak chcete. Menší může vypadat jednodušší, ale opravdu není. Nedoporučuji žebrání pod třemi kostimi.
Stáří
Stárnutí hovězího masa je něco ztraceného umění. Většina trhů si přeje, aby se jejich inventář pohyboval rychle a existuje riziko spojené se stárnutím masa. Máte-li řezníka, který stárne maso, rozhodně stojí za to. Pokud jste velmi stateční a ochotni riskovat vše, pak můžete jít dopředu a udělat to sami. Stárnutí masa koncentruje chuť a zlepšuje citlivost. Trvá to až tři týdny. Vzhledem k tomu, že maso je vystaveno růstu bakterií, je vždy pravděpodobné, že byste mohli skončit s toxickým mutantem v chladničce, ale pokud jste vyzkoušeli staré hovězí maso , nikdy nebudete spokojeni s mýdlem.
Odpočinek
To je největší tajemství ideálního prvního žebra. Ve skutečnosti je to tajemství pro většinu všech velkých kusů masa. Když je pečeně téměř v dokonalé teplotě (jak vám to řekl váš důvěryhodný teploměr), je na čase odpočívat. Odstraňte pečeně z ohně, víka a nechte sedět asi 15 minut. To umožňuje masu odpočívat a tleskat. Když maso uvolňuje tekutiny zpět do masa, zlepšuje jeho chuť. Nemohu to zdůraznit dost. Vezměte pečeně z trouby, vložte je na vyřezávací desku, kryt a nastavte časovač. Patnáct minut bez řezu, prohlížení nebo prod. To vám dá skvělé pečení, takže buďte trpěliví.