Přidejte autentickou kouřovou příchuť do svého žaludku
Jedna z prvních věcí, které mnoho lidí dělá s novým kuřákem, je dělat trhnutí. Jerky se snadno vyrábí v kuřáku, troubě, sušičku jídla nebo dokonce na slunci. Dělat trhnutí v kuřáku přidává skvělou kouřovou chuť, že nebudete mít jinou cestu. Nicméně je snadné nadměrně kouřit trhavě, protože maso je nakrájené velmi tenké před kouřením. Nepoužívejte ve fajčišti další kouřové štěpky, když dělají trhavé.
Jerky je obecně dlouhé tenké proužky masa, které byly vysušeny. Obvykle je maso hovězí a tradiční způsob sušení je na slunci. Moderní výroba trhlin zahrnuje všechny druhy bílkovin včetně krůty, lososa a zvěřiny. Jerky zůstává po staletí oblíbený s lidmi, kteří dnes potřebují nést své vlastní jídlo, včetně lovců starých a turistů. Jerky je tvrdé a slané, ale lehké a vydrží velmi dlouho bez chlazení nebo velmi péče.
Základní kroky pro kouření
Nebojte se experimentovat s bílkovinami a příchutěmi, jakmile se dostanete pohodlně se základy trhavosti.
- Začněte s velmi hubeným porostem masa. Začínáme, špíz z hovězí svíčkové je dobrým základním proteinem, protože je obecně štíhlá a snadná práce. Odstraňte veškerý tuk z masa. Tuk se rychle rozpadne a prodlužuje dobu sušení.
- Řezme maso přes obilí na plátky 1/4 palce. Existuje mnoho různých směsí koření a marinád, které ochutnají vaše trhnutí. Vyberte něco, co osloví vaše chuť. Nicméně, pokud se rozhodnete, že to bude jednoduché, posypeme masem se solí a pepřem a jednoduše začněte kouřit.
- Když kouříte trhavé, potřebujete nízkou teplotu a malý kouř . V ideálním případě by teplota měla být jen pod 150 F / 65 C. Pokud používáte elektrický kuřák, představíte malé množství kouře, ale pokud kouříte přes dřevěné uhlí nebo palivo z tvrdého dřeva, vytváří to spoustu kouře. Potřebujete kouřit nebo vysušit své trhaviny, dokud nebude zcela suché. V závislosti na tom, jak to děláte, a klimatu, to může trvat 12 až 72 hodin.
Pokoušet se provozovat kuřáky po více než 12 hodin může být výzvou pro mnoho lidí. Když přijde na trh, dostanete kouřovou příchuť do masa asi za 3 hodiny. Poté můžete vyčistit z kuřáčka a dokončit ho v sušičce jídla nebo v troubě.
Dokončení a skladování
Chcete-li skladovat hotovou trhavinu, ujistěte se, že je dokončena a vysušena a ochlazena, než ji začnete ukládat. Při ochlazování se uvolní nějaká vlhkost a nechcete, aby z vlhkosti v uložené trhavině došlo ke kondenzaci. Jerky mohou být uloženy v uzavřeném kontejneru nebo v plastovém zipovém pytlíku. Nejlepší je označit obal s typem trhlin (včetně všech koření) a datum, kdy jste ho vysušili. Jerky by měly být uchovávány na chladném, tmavém místě a mohou být skladovány v chladničce nebo mrazáku, aby byly ještě delší dobu skladovány.